Receta de Tofu a la Barbacoa

Name: Tofu a la Barbacoa
Yield: 2
Ingredients: Aceite de girasol c/n; bastones de queso pategras semicongelados 6 Unidades; Caldo de verduras c/n; Tofu semiduro 500 Gramos; Espinacas 50 Gramos; Aceite de girasol c/n; Ají molido c/n; Azúcar mascabo 200 Gramos; Cebolla morada picada 50 Gramos; Cebolla blanca picada 50 Gramos; Comino c/n; Dientes de ajo 4 Unidades; Jengibre 1/2 cda; Jugo de Naranja 100 Gramos; Miel 4 cdas; Orégano c/n; Pimentón c/n; Pimentòn Ahumado c/n; Pimienta c/n; Pure de tomate 1 Litro; Sal c/n; Salsa de soja 100 c.c.; Semillas De Mostaza 1 cda; Vinagre de Vino Blanco 100 c.c.; Avena procesada 60 Gramos; Leche de almendras 400 c.c.; Nuez Moscada c/n; Sal c/n; Caldo de verduras c/n; Apio 2 Tallos

Mauro Massimino

Ingredientes

Aceite de girasolc/n
Bastones de queso pategras semicongelados6 Unidades
Caldo de verdurasc/n
Tofu semiduro500 Gramos
crema de espinaca vegana
Espinacas50 Gramos
Salsa barbacoa
Aceite de girasolc/n
Ají molidoc/n
Azúcar mascabo200 Gramos
Cebolla morada picada50 Gramos
Cebolla blanca picada50 Gramos
Cominoc/n
Dientes de ajo4 Unidades
Jengibre1/2 cda
Jugo de Naranja100 Gramos
Miel4 cdas
Oréganoc/n
Pimentónc/n
Pimentòn Ahumadoc/n
Pimientac/n
Pure de tomate1 Litro
Salc/n
Salsa de soja100 c.c.
Semillas De Mostaza1 cda
Vinagre de Vino Blanco100 c.c.
Salsa blanca vegana
Avena procesada60 Gramos
Leche de almendras400 c.c.
Nuez Moscadac/n
Salc/n
verduras braseadas
Caldo de verdurasc/n
Apio2 Tallos
Granos de pimienta1 cda
Papel aluminioc/n
Hakusai1/4 unidad
Hinojo1 unidad
Cebolla de verdeo3 Tallos
Laurelc/n
Puerro2 Tallos
Perejilc/n
Repollo blanco chico1/4 unidad
Romeroc/n
Salc/n
Tomilloc/n
Cebolla2 Unidades
Vino Blanco1/2 Litro
Zanahoria en rodajas200 Gramos
Zucchini1 unidad

Preparación de la Receta

Salsa barbacoa :
En una cacerolita con aceite de girasol saltear las cebollas y el ajo hasta que estén tiernos.
Agregar puré de tomates, azúcar mascabo, semillas de mostaza, jugo de naranja, miel, sal, ají molido, comino, jengibre, pimienta, orégano, pimentón, pimentón ahumado, vinagre de vino blanco y salsa de soja.
Mezclar y cocinar a fuego bajo hasta reducir y obtener el punto deseado.

Verduras braseadas
En una sartén dorar los vegetales y condimentar con sal.
Pasarlos a una placa de horno, añadir vino blanco, caldo de verduras hasta cubrir la base, pimienta, romero, tomillo, laurel y perejil.
Tapar con papel aluminio y brasear en horno a 170° C hasta que los vegetales estén tiernos.

Crema de espinaca vegana
En una cacerolita llevar a hervor la leche de almendras.
Agregar la avena procesada y cocinar sin dejar de revolver hasta que espese la leche.
Condimentar con sal y nuez moscada, pasar por un colador y agregar las espinacas previamente cortadas.
Llevar a horno hasta gratinar

Tofu
Hacele pequeños cortes al tofu en sus laterales y colocar los bastones de queso.
Sellar en una sartén con aceite y dorar de ambos lados.
Agregar la salsa barbacoa, un poco de caldo y llevar a horno bañando periódicamente con la salsa hasta que quede bien laqueado.

Armado
Colocar en un plato y acompañar de las verduras braseadas y la crema de espinaca.
Servir el tofu acompañado de verduras braseadas, y la espinaca con salsa blanca vegana.

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