Receta de Tiramisú de limón

Ingredientes

Para la crema de limón
Calentar leche y la mitad del azúcar hasta que rompa hervor.
Agregar el azúcar restante y dejar que se disuelva el azúcar.
Mezclar en un bowl yemas. Almidón de maíz y jugo de limón hasta que no quede ningún grumo.
Incorporar esta mezcla a la olla y a fuego mínimo y sin dejar de revolver cocinar hasta espesar. (cocinar por 1 minuto después de hervir). Perfumar con esencia de vainilla.
Llevar a un bowl, colocar un film en contacto y llevar a frío.

Para la crema
Batir la crema de leche con azúcar impalpable a medio punto, agregar el mascarpone y mezclar bien hasta integrar.
Mezclar con movimientos envolventes la crema y la crema de limón, reservar en frío.

Para el almíbar
Calentar el jugo de cocción de los limones con el azúcar y una vez disueltos los cristales del azúcar hervir por 1 minuto y reservar.

Para el merengue suizo
Mezclar hasta integrar claras a temperatura ambiente y azúcar.
Llevar a baño maría y cocinar hasta disolver los cristales del azúcar.
Retirar del fuego y con batidora de mano trabajar a máxima velocidad hasta tener picos sostenidos.

Para el armado
Armar en una fuente cuadrada o rectangular una base de vainillas humedecidas con el almíbar.
Cubrir prolijamente con la crema de limón y mascarpone y agregar otro piso de vainillas embebidas por encima. Repetir hasta cubrir casi toda la altura del molde.
Desmenuzar algunas vainillas sobre la superficie superior y llevar a frío.
Incorporar el merengue suizo por encima acomodándolo con cuchara y llevar a frío antes de consumir.