Receta de Tiramisú de Chocolate
Ingredientes
- Azúcar de vainilla1 cda
- Cacao en Polvoc/n
- Café con azúcar, licor de café, ron y vainillac/n
- Chocolate semi amargo200 Gramos
- Yemas4 Unidades
- Crema de leche250 Gramos
- Huevos2 Unidades
- Gelatina sin sabor7 Gramos
- Genoise de cacao en placas rectangulares2 Unidades
- Azucar1 Taza
- Licor de café2 cdas
- Mascarpone250 Gramos
- Ron2 cdas
Preparación de la Receta
- Batir las yemas, huevos, azúcar de vainilla, ron y licor de café hasta que la preparación este espumosa.
- Colocar el azúcar en una olla, cubrir con agua y llevar al fuego hasta formar un almíbar punto bolita (118° C).
- Agregar el almíbar al batido de huevos mientras se sigue batiendo hasta que baje la temperatura.
- Mientras se sigue batiendo agregar la gelatina hidratada y fundida, un poco mas de licor de café y de ron.
- Batir hasta integrar.
- En un bowl mezclar mascarpone y un poco de la preparación de huevos hasta unir.
- Añadir la preparación de huevos restante, un poco de café perfumado, la crema de leche semibatida y el chocolate rallado.
- En un molde rectangular colocar una base de genoise de cacao y humedecer con el café.
- Agregar una parte de la crema de mascarpone y tapar con otra capa de genoise.
- Cubrir con mas crema de mascarpone, emprolijar la superficie y llevar a frío hasta que tome cuerpo la gelatina.
- Espolvorear con abundante cacao y servir en porciones.