Receta de Tiramisú con Levadura

Name: Tiramisú con Levadura
Yield: 8
Ingredients: Azucar 140 Gramos; Harina 000 250 Gramos; Harina 0000 750 Gramos; Huevos 450 Gramos; LECHE ENTERA 150 Gramos; Levadura 40 Gramos; Mantequilla 500 Gramos; Masa fermentada 300 Gramos; Sal 20 Gramos; Vainilla c/n A gusto; Amareto 40 c.c.; Chocolate cobertura Blanca 360 Gramos; Crema líquida 170 Gramos; Crema Batida 360 Gramos; Queso mascarpone 480 Gramos; Azucar 300 Gramos; Cacao en Polvo 60 Gramos; Harina 150 Gramos; Mantequilla 210 Gramos; Polvo de Almendras 120 Gramos

Juan Manuel Herrera

Ingredientes

Azucar140 Gramos
Harina 000250 Gramos
Harina 0000750 Gramos
Huevos450 Gramos
LECHE ENTERA150 Gramos
Levadura40 Gramos
Mantequilla500 Gramos
Masa fermentada300 Gramos
Sal20 Gramos
Crema Tiramisú
Vainillac/n A gusto
Amareto40 c.c.
Chocolate cobertura Blanca360 Gramos
Crema líquida170 Gramos
Crema Batida360 Gramos
Queso mascarpone480 Gramos
Crumble de Chocolate
Azucar300 Gramos
Cacao en Polvo60 Gramos
Harina150 Gramos
Mantequilla210 Gramos
Polvo de Almendras120 Gramos

Preparación de la Receta

Masa
Mezclar las harinas, la sal y el azúcar en el bowl de la batidora y con la ayuda del gancho empezar a mezclar,
Agregar la masa fermentada, la levadura y la leche, en primera velocidad ir amasando y agregar de a poco los huevos.
Una vez formada la masa incorporar la mantequilla cortada en cubitos.
Amasar hasta que se despegue de los bordes.
Dejar reposar tapada con un nylon 1 hora a temperatura ambiente
Desgasificar y llevar a la nevera.

Cubierta
Crumble de Chocolate
Colocar en un bowl de batidora la mantequilla fría junto con la harina, el azúcar, polvo de almendras y el cacao, una vez que se consigue un arenado reservar en la nevera.

Relleno
Crema Tiramisú
Llevar a punto hervor la crema líquida, en ese momento retirar del fuego y agregar el chocolate blanco.
Dejar reposar un minuto aprox para fundir la cobertura y luego mezclar con la ayuda de una espátula
Incorporar también el queso mascarpone a temperatura ambiente y el amaretto.
Cuando la mezcla baja de temperatura agregar la crema batida con movimientos envolventes
Colocar en manga y llevar a la nevera.

Armado y Terminación
Pesar trozos de 60 gr de masa y realizar bollos
Estirar discos y colocar sobre placa enmantequillada, pintar con yema y leche y dejar leudar por una hora aprox.
Una vez que duplicó su volumen, colocar la cubierta de chocolate y llevar a horno a 170° durante 14 minutos
Una vez fríos, realizar un corte longitudinal en el centro, embeber con un almíbar de café y con la ayuda de la manga colocar el relleno
Tapar y espolvorear con cacao.

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