Receta de Tiramisú allo zafferano (Tiramisú al azafrán)

Ingredientes

Bizcochuelo
Separe las yemas de las claras de huevo.
Bata las claras a punto nieve.
En una batidora bata las yemas de huevo con el azúcar agregando una pizca de sal, hasta que quede espumoso y consistente.
Incorpore la harina tamizada, mezclando suavemente con una cuchara de madera.
Añada el extracto de vainilla y las claras batidas con movimientos envolventes.
Coloque la preparación en un molde redondo de 24cm de diámetro enmantecado y enharinado.
Lleve al horno precalentado a 180° y cocine durante 15/20 minutos.
Retire y deje enfriar bien antes de desmoldar.

Relleno
Mezcle el azafrán en leche tibia.
Bata las claras de huevo a punto nieve.
En una batidora coloque las yemas de huevos con 8 cucharadas de azúcar, bata hasta montar la preparación y agregue el azafrán.
Cuando logre una consistencia cremosa, retire e incorpore el queso mascarpone y las claras batidas con movimientos envolventes.

Armado
Mezcle el café expreso con el licor de café y el cognac.
Corte el bizcochuelo en capas de 1, 5 cm.
Coloque una capa de bizcochuelo en un aro del mismo diámetro, bañe con la mezcla de café y cubra con el relleno, cubra con otra capa de bizcochuelo y repita finalizando con el relleno.
Lleve a heladera durante 4 horas (que quede bien frío).
Retire el aro y empareje los bordes pasando una espátula mojada en agua caliente.
Corte en porciones mojando el cuchillo o espátula en agua caliente.