Ingredientes
- Biscuit de chocolate
- Azucar240 grs.
- Fecula De Maiz150 grs.
- Yemas10 Unidades
- Claras10 Unidades
- Harina Leudante200 g
- Cacao90 g
- Crema de mascarpone
- Vainilla1 Chauchas
- Chocolate blanco150 grs.
- Café Fuerte1 Taza
- Azucar100 grs.
- Vino santo italiano2 cdas.
- Yemas3 Unidades
- Crema de leche200 cc
- Agua5 cdas.
- Mascarpone250 grs.
- Licor de café50 cc
- Praline
- Azucar200 grs.
- Agua1 cda.
- Avellanas tostadas10 grs.
- Varios
- Cacao en PolvoCantidad necesaria
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- Chocolate amargoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Biscuit de chocolate
- En un bowl tamice el cacao, la harina y la fécula de maíz.
- Bata las yemas con la mitad del azúcar a punto crema.
- Bata las claras con el resto del azúcar a punto nieve
- En un bowl grande mezcle ambas preparaciones, incorpore los ingredientes secos con movimientos envolventes, coloque en una manga y forme las vainillas, en una placa para horno con una plancha de silicona o papel manteca
- Espolvoree con azúcar impalpable
- Lleve al horno precalentado a 195° por 15 minutos
- Praline
- En una sartén coloque el azúcar con el agua, deje que se haga el caramelo e incorpore las avellanas tostadas.
- Vuelque la preparación, sobre una plancha de silicona y deje enfriar.
- Coloque en un procesador y procese hasta lograr un polvo grueso
- Crema de mascarpone
- En una sartén prepare un almíbar con 100 gr de azúcar y el agua a punto bolita.
- Bata las yemas con el almíbar a punto crema.
- Corte la vainilla al medio y retire las semillas.
- En un bowl mezcle el mascarpone con la crema de leche y las yemas batidas con el almíbar.
- Agregue el vino santo, las semillas de vainilla y la mitad del praline procesado.
- Armado
- Derrita el chocolate blanco a baño maría.
- Arme el tiramisú, colocando en la base y en los costados de una fuente los biscuit, bañe con el licor de café y el café fuerte.
- Cubra con chocolate blanco y agregue la crema de mascarpone.
- Termine decorando con cacao en polvo, azúcar impalpable, chocolate y el praline.
- Lleve a la heladera por 2 horas como mínimo.
- Presentación
- Sirva bien frío.