Ingredientes
- Para 36 masitas vainillas:
- Azúcar impalpable para espolvorear
- Azucar100 g
- Yemas4 Unidades
- Esencia De Vainilla1 cda
- Harina100 g
- Claras4 Unidades
- Para el almíbar de café:
- Azucar150 g
- Agua150 cc
- Cafe Instantaneo2 cdas.
- Licor de café o conac3 cdas.
- Para la crema de tiramisú:
- Azucar80 g
- Yemas8 Unidades
- Crema de leche200 g
- Agua2 o 3 cdas.
- Queso mascarpone800 g
Preparación de la Receta
- Para las masitas vainillas
- mezclamos las yemas con un tercio del azú
- Car y la vainilla
- Batimos bien hasta que empalidezcan.
- Luego, en otro bol, batimos las claras a punto nieve, le agregamos el resto del azúcar y continuamos batiendo hasta formar un merengue liso pero que sea fácilmente integrable.
- Tamizamos la harina y la vamos agregando en forma envolvente.
- Colocamos la masa en una manga con pico liso de 6 mm de diámetro y sobre las placas empapeladas y enmantecadas trazamos bastones de 8 cm de largo.
- Espolvoreamos con azúcar impalpable
- Dejamos reposar 30 minutos y volvemos a espolvorear
- Opcionalmente puede rociarse con unas gotas de agua.
- Cocinamos en el horno a 200ºC durante 10 a 12 minutos.
- Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
- Tip
- Espolvorear dos veces las vainillas tiene como fin lograr una costra espesa.
- El rociarlas con agua les imprime un perlado característico de estas masitas.
- Para la crema de tiramisú
- , colocamos las yemas, el azúcar y los 30 cc de agua en un bol a baño de maría
- Batimos hasta llegar a los 85 ° C que es cuando notamos que se forma una espuma parecida a la de un sabayón.
- Retiramos del calor y continuamos batiendo hasta que enfríe a temperatura ambiente.
- Colocamos el mascarpone en un bol y con una espátula lo ablandamos para desarmar los grumos
- Batimos la crema de leche a medio punto (hasta que tome consistencia).
- Luego, mezclamos el mascarpone con el sabayón de yemas y luego la crema hasta obtener una crema homogénea.
- Tip
- El queso mascarpone es un queso cremoso italiano con una leve acidez
- Podemos reemplazarlo por un queso crema de buena consistencia.
- Para el almí
- Bar, remojamos el azúcar y el café con el agua
- Llevamos a primer hervor
- Retiramos del fuego y cuando enfríe perfumamos con el licor.
- Para el armado del postre
- remojamos las masitas en el almí
- Bar de café frio.
- Luego, colocamos una capa en la base de copas, compoteras o una fuente y colocamos la mitad de la crema
- Volvemos con otra capa de vainillas y terminamos con la crema
- Dejamos enfriar.
- Para terminar
- Espolvoreamos con cacao amargo al momento de servir