Receta de Tiradito de Lubina y Rocoto
Ingredientes
- Agua40 miliitros
- Azucar100 grs
- Boniato500 grs
- Canela1 vara
- Cebolleta1 unidad
- Cilantroc/n
- Jugo de Naranja1 Litro
- Leche de tigre200 miliitros
- Leche de tigre200 miliitros
- Lubina300 grs
- Maíz chulpe frito30 grs
- Rocoto1 unidad
- Sal en escamasc/n
- Sal y Pimientac/n
- Leche de tigre
- Ají limo1 unidad
- Jugo De Lima200 miliitros
- Nata200 miliitros
- Pescado130 grs
- Sal y Pimientac/n
Preparación de la Receta
- Leche de tigre
- Colocar en un bol el pescado, sal, pimienta, el zumo de lima y el ají limo previamente limpio sin pepitas.
- Dejar reposar 5 minutos e incorporar la nata.
- Triturar.
- Limpiar el rocoto quitándole las semillas y venas.
- Triturar.
- Triturar el maíz chulpe previamente frito.
- En un bol poner 200 ml de la leche de tigre, 40 ml de agua de fría y añadir crema de rocoto al gusto, según el picante que desee.
- Salpimentar.
- Puré de boniato
- Cocer con zumo de naranja, azúcar y canela, triturar y colar.
- Armado
- Pintar el plato con la base de la crema de rocoto.
- Colocar encima la lubina que previamente habremos cortado en láminas. 4
- Pintar con zumo de lima, sal en escamas y en cada lámina de pescado un punto de puré de boniato, cebolleta en aros, maíz chulpe y cilantro picado.