Receta de Tiradito de congrio con reducción de aceto, soja, jengibre y ajo.
Ingredientes
- Congrio180 g
- Reducción
- Trozo ají picante1 Unidad
- Salsa de soja100 cc
- Aceto balsámico150 cc
- Ajo1 Diente
- Jengibre1 Diente
Preparación de la Receta
- - Separamos en filetes la carne del congrio
- Corte hacia la cabeza ; y más cortes a un lado de la espina central y del lado opuesto del pescado
- Separado el filete, le quitamos la piel agujereando un extremo para sostenerlo y separando la carne con un cuchillo bien afilado
- Por cuatro partes de aceto balsámico usamos una de soja a un sartén
- Agregamos jengibre en polvo o picado (si es fresco) y ajo picado
- Tenemos la opción de transparentarlo o no (que no lleva más de 3 minutos)
- Luego lo llevamos al fuego
- Empezará a hervir
- Los azúcares del aceto balsámico crearán en la reducción de los líquidos una densidad
- Lo dejamos hacer hasta que llegue a un punto de miel bien ligera.
- Cortamos el congrio en finos filetitos y los ponemos en un plato estirado
- Agregamos la reducción encima y decoramos con cilantro fresco, brotes y pétalos de flores comestibles
- Podemos rallarle sal rosada