Receta de Tinga de pulpo y calamar a la parrilla
Ingredientes
- Pimienta gorda1 cdita.
- Jugo de tomate1/2 L
- Cebollas2 Unidades
- Apio1 Tallo
- Laurel2 Hojas
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Canela en rama1 Unidad
- Jitomates2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Sal de marA gusto
- Ajo1 Diente
- Agua3 L
- Chile Chipotle2 Unidades
- Calamarettis10 Unidades
- Zanahoria1 Unidad
- Pulpo1 k
- Totopos de maíz
- Tortillas de maíz fritasA gusto
Preparación de la Receta
- Pele una cebolla y la zanahoria y córtelas en trozos junto con la rama de apio.
- Pele la cebolla restante y córtela en juliana.
- Pele el diente de ajo y córtelo en finas láminas.
- Corte los jitomates en juliana.
- En una cacerola con agua hirviendo incorpore el apio, cebolla y zanahoria, una vez que rompa nuevamente hervor agregue el pulpo, tape la cacerola dejando una parte abierta y cocínelo durante aproximadamente 1 hora
- Terminada la cocción y una vez frío separe los tentáculos del cuerpo.
- Corte en cubos los tentáculos.
- Limpie los calamarettis y separe el tubo de los tentáculos, luego sazónelos con sal y pimienta y humedézcalos con aceite de oliva.
- Totopos de maíz
- Corte las tortillas en triángulos
- En una sartén caliente con abundante aceite fría los triángulos de tortillas hasta dorarlas, luego retírelas y escurra sobre papel absorbente.
- Armado
- En un grill bien caliente selle de ambos lados los tubos y tentáculos de los calamarettis
- Terminada la cocción corte los tubos en rodajas.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla en juliana, cuando comience a tomar color incorpore el ajo, luego agregue los chiles chipotles, los jitomates, mezcle y cocine unos minutos, agregue el pulpo y los calamarettis, mezcle nuevamente, cubra luego con el jugo de tomate y el fumet de pescado, cocine a fuego máximo, sazone con la pimienta gorda, las hojas de laurel, la rama de canela y sal de mar, mezcle y termine de cocinar a fuego mínimo unos minutos mas.
- Presentación
- En el plato de presentación forme una línea de totopos y de la misma forma sirva la tinga de pulpo y calamar
- Decore con hojas de cilantro fresco.