Receta de Timballo di tagliolini al verde di spinaci con fonduta di pomodori (Timbal de tallarines al verde de espinacas con fonduta de tomate)
Ingredientes
- Harina250 grs.
- Huevos3 Unidades
- Tinta de calamar1 Sobre
- Salsa de tomates
- Manteca50 g
- Cebolla1 Unidad
- AzucarCantidad necesaria
- Albahaca5 Hojas
- Sal y PimientaA gusto
- Romero1 Rama
- Aceite De Oliva20 cc
- Tomates en conserva1 Lata
- Tomillo1 Rama
- Menta3 Hojas
- Timbal de tallarines
- Tomate perita3 Unidad
- Manteca20 g
- Albahaca2 Hojas
- Champignones150 g
- Sal y PimientaA gusto
- Queso Fontina50 g
- Espinacas - hojas20
- Romero1 Rama
- Aceite De Oliva20 cc
- Varios
- Tomate perita1 Unidad
- PimientaCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Champignones50 g
- Queso Fontina100 g
- Crema de leche20 cc
- TomilloCantidad necesaria
- Espinaca blanqueada1 Taza
Preparación de la Receta
- Tallarines
- En un bowl mezcle la harina con los huevos y la tinta de calamar.
- Amase hasta lograr una masa homogénea de color gris.
- Cubra con un lienzo y deje descansar durante una hora.
- Enrolle la masa y corte con la ayuda de un cuchillo los tallarines, separe y reserve.
- En una olla con abundante agua salda cocine los tallarines al dente.
- Timbal de tallarines
- Corte los champignones en láminas finas.
- Corte el tomate perita en cubos.
- En una sartén con manteca y aceite de oliva, saltee los champignones.
- Agregue el tomate perita, condimente con sal y pimienta.
- Agregue la albahaca y el romero. Deje reducir a fuego bajo.
- Armado
- En una olla con agua hirviendo salada blanquee las espinacas, retire y pase por agua helada, escurra bien.
- Corte el queso fontina en cubos pequeños.
- Forre los moldes para soufflé, previamente enmantecados, con las hojas de espinaca.
- Mezcle los tallarines con la salsa de champignon y el queso fontina.
- Rellene los moldes, cubra con las hojas de espinaca, presione suavemente con la mano, y lleve al horno a 120° durante 10 minutos.
- Salsa de tomate
- Pele y corte la cebolla al medio.
- En una sartén, con manteca y aceite de oliva, coloque la cebolla, el tomillo, el romero, la menta y la albahaca, los tomates peritas, el azúcar, sal y pimienta.
- Presentación
- Pele el tomate perita y con la piel forme una rosa.
- Corte el champignon en láminas.
- Desmolde el timbal de tallarines en el centro del plato, rocíe con la salsa de tomates y crema de leche. Decore con hojas de espinaca, un triángulo de queso fontina, una rosa de piel de tomate, romero, champignones, aceite de oliva y pimienta.