Receta de Timbal de zittes a la maestro
Ingredientes
- Caviar de berenjenas
- Cebolla1 Unidad
- Fideos foratti350 g
- Berenjenas400 g
- Laurel2 Hojas
- Albahaca50 g
- Champiñones300 g
- Ajo1 Diente
- Morrón amarillo100 g
- Aceite De Oliva40 cc
- Tomillo10 g
- Sal y pimienta negraA gusto
- Fondue de morrones
- Bouquet garnie1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Azafrán1 Cápsula
- TomilloA gusto
- Echalotte20 g
- Ajo1 Diente
- Ajo ecrasé1 Dientes
- Manteca pomadaCantidad necesaria
- Morrón Rojo800 Unidad
- Pimienta blanca molida1/4 cda.
- Aceite De Oliva20 cc
- Azafrán en hebras10 g
Preparación de la Receta
- Fondue de morrones
- Corte la tapa de un morrón y coloque en su interior el ajo ecrasse junto con el tomillo, cierre la tapa, coloque el morrón sobre una placa y recubra con aceite de oliva
- Cocine en horno a 180ºC durante 25 minutos.
- Una vez frío retire la piel y píquelo.
- Pele la cebolla, el ajo y el echalotte y corte en brunoise
- En una olla caliente con aceite de oliva sude los ingredientes, una vez que hayan tomado ligeramente coloración agregue el morrón picado junto con el bouquet garnie, el azafrán en polvo y en hebras, mezcle bien y deje cocinar durante 20 minutos a fuego mínimo.
- Caviar de berenjenas
- Pele y filetee el diente de ajo.
- Realice incisiones sobre la piel de la berenjena, e intercale en estas el ajo fileteado, el laurel y tomillo
- Coloque la berenjena sobre un papel aluminio, recubra con aceite de oliva y envuelva, cocine en horno a 180ºC durante 30 a 35 minutos.
- Una vez tierna, córtela al medio y retire la pulpa desechando la piel.
- Corte la cebolla en fina brunoise.
- Corte los champiñones en cubos.
- El morrón amarillo asado y picado (de igual forma que el paso anterior)
- Corte la albahaca en chiffonnade.
- En una sartén caliente con aceite de oliva sude la cebolla, incorpore los champiñones y el morrón amarillo, luego de unos minutos de cocción agregue la pulpa de berenjena asada y la albahaca, mezcle.
- En una olla con abundante agua hirviendo cocine los fideos durante 10 a 14 minutos aproximadamente
- Luego cuele.
- Armado
- Unte una placa con abundante manteca pomada, luego acomode en esta los fideos en línea uno al lado del otro
- Una vez acomodados sobre la placa pincele con manteca pomada
- Envuelva la placa con papel film y deje reposar en la heladera hasta que solidifique la manteca.
- Con una cintura cortante redonda de aproximadamente 10cm de base corte dos círculos, basándose en la altura de la cintura corte una tira larga de fideos.
- Sobre una placa enmantecada coloque uno de los círculos, encima acomode la cintura y acomode los zittes en la pared del molde.
- Coloque dentro del timbal una base de la fondue de morrones, luego caviar de berenjenas y termine con fondue de morrones.
- Cocine en horno a 200ºC durante 10 minutos.
- Presentación
- Coloque un timbal sobre un plato y decore con aceite de hierbas, luego retire el aro.