Receta de Tibio de salmonetes y bagna cauda
Ingredientes
- Trillas6 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
- Bagna càuda
- Pencas de acelga5 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Zanahorias10 Unidades
- Aceite De Oliva1 cda.
- Apio - corazones2 Unidades
- Hinojos3 Unidades
- Salsa
- Ajo6 Dientes
- Manteca50 g
- Vinagre de jerez1 cda.
- Aceite De Oliva250 cc
- Anchoas10 Filetes
Preparación de la Receta
- Pele las zanahorias.
- Corte los hinojos en cuartos.
- Pele las pencas de acelga y corte en trozos.
- Cocine las verduras al vapor.
- En una sartén con aceite de olvia a fuego bajo saltee apenas las verduras.
- Condimente con sal y pimienta.
- Salsa
- Pele los dientes de ajo y aplaste con la hoja del cuchillo.
- En una cacerola caliente el aceite de oliva con las anchoas.
- Con la ayuda de un tenedor deshaga las anchoas para que amalgame con el aceite.
- Agregue el ajo y deje cocinar a fuego bajo.
- Remueva de tanto en tanto hasta formar una pasta.
- Montar con la manteca y procese.
- Agregue el vinagre
- Reserve tibio.
- Trillas
- Desescame las trillas debajo del agua.
- Corte la aletas, separe los filetes y elimine las espinas.
- Pincele una platina con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Disponga las trillas con la parte de la carne hacia abajo.
- Cocine en el horno caliente durante 3 minutos.
- Presentación
- Sirva las verduras en el costado de una fuente, al lado las trillas
- Acompañe con la salsa.