Receta de Terrine de crustacees
Ingredientes
- Langostinos crudos y pelados750 g
- Tomillo1 cda.
- Vino Blanco25 cc
- Scallops (corazones de vieiras)200 g
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca70 g
- Claras2 Unidades
- Espinaca100 g
- Crema de leche200 cc
- Nuez MoscadaUna pizca
- Camarones500 g
- Harina70
- Pollo caramelizado
- Jerez25 cc
- Varios
- Mezclum de Hojas Verdes
- Vinagreta
- Mostaza de Dijon1 cda.
- Aceto balsámico1 cdita.
- Agua frìa1 cda.
- Aceite De Oliva250 cc
Preparación de la Receta
- Pique finamente el tomillo.
- En un bowl mezcle los camarones con el vino, el tomillo, la sal y la pimienta.
- Blanquee la espinaca.
- Procese langostinos con los scallops.
- Incorpore la sal, la pimienta, la nuez moscada, la manteca, las claras y la mitad de la crema de leche hasta obtener una crema homogénea.
- Pase la mitad de la preparación a un bowl. Reserve.
- El resto siga procesando con la espinaca blanqueada y más crema.
- Enmanteque un molde para budín
- Sirva primero la preparación con espinas, encima los camarones y finalmente la preparación de langostinos.
- Cocine en horno moderado 180º c durante 10 minutos aproximadamente.
- Vinagreta
- En un bowl bata la mostaza, vierta el aceite en forma de hilo batiendo constantemente hasta que triplique su volumen.
- Agregue el aceto y el agua.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva un mezclum de hojas verdes, al otro costado una porción de terrina. Acompañe con la vinagreta.