Receta de Terrina integral de foie con fondo rojo
Ingredientes
- Foie-gras de pato2 k
- Fondo rojo
- Flores de santa rita10 Unidades
- Jugo de Limón1 cda.
- SalA gusto
- Azucar15 grs.
- Maicena diluída en agua fría1 cdita.
- Polvo de santa rita(flores)2 g
- Consomé de gallina1 1/2 Taza
- Galleta integral
- Mijo10 g
- SalA gusto
- Almendras30 grs.
- Avellanas30 g
- Azucar35 grs.
- Miga de pan25 g
- Vino Blanco1/4 Taza
- Nueces30 g
- Nougatine de yogurt12 g
- Manteca derretida40 g
- RegalizA gusto
- Maicena8 g
- JengibreA gusto
- Varios
- Flores naturalesCantidad necesaria
- Vinagreta
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite de perejilCantidad necesaria
- Vinagre de jerez1 cda.
Preparación de la Receta
- Galleta integral
- Pique las almendras, las nueces, las avellanas y la miga de pan.
- Mezcle los ingredientes picados en un bowl junto con el nougatine de yogurt, el polvo de hornear, el mijo, el azúcar, la manteca y el vino blanco
- Condimente con polvo de regaliz, jengibre y sal.
- Coloque la galleta entre dos silpat y aplaste con la ayuda de un rodillo.
- Cocine en horno a 180 ºC hasta que este ligeramente dorado, durante 15 minutos
- Retire.
- Fondo rojo
- Coloque en una olla el consomé de gallina, el jugo de limón y el polvo de santa rita, deje cocinar unos minutos.
- Incorpore luego las flores y añada la maicena previamente disuelta para ligar
- Mezcle mientras hierve y agregue la sal.
- Retire, triture y cuele.
- Vinagreta
- Coloque en un bolw aceite de perejil, el vinagre de jerez y condimente con sal y pimienta
- Armado
- Corte la terrina en porciones.
- Corte la galleta con las manos y coloque un trozo de galleta a cada lado de la porción de terrina
- Coloque en un plato, añada el fondo rojo y la vinagreta
- Presentación
- Decore con flores naturales y sirva.