Receta de Terrina de tomate confitado con helado de palta
Ingredientes
- Camarones especiados
- Cognac2 cdas.
- Semillas de cilantro1 cdita.
- Clavo De Olor1 cdita.
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Paprika1 cditas.
- Curry1 cdita.
- Sal y PimientaA gusto
- Cúrcuma1 cdita.
- Camarones pelados8 Unidades
- Pimienta blanca1 cdita.
- Gelatina de tomate y queso de cabra
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Queso de cabra cremoso100 g
- TomilloA gusto
- Hojas de albahaca frita5 Unidades
- Tomate seco hidratado150 grs.
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Hojas de colapez5 Unidades
- Vinagre Balsámico1 cdita.
- Azucar2 cditas.
- Tomate fresco2 Unidades
- Cebolla picada1 Unidad
- Jugo de Limón2 cditas.
- Jugo de tomate1 Taza
- Helado de palta
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Jugo de Limón1/2 Taza
- Glucosa líquida2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Caldo De Pollo3/4 Taza
- Clara de huevo1 Unidad
- Palta1 Unidad
- Pétalos de tomate confitado
- Sal y PimientaA gusto
- TomilloCantidad necesaria
- Tomate fresco2 Unidades
- Azucar1 cda.
- Orégano1 cdita.
- Varios
- Bouquet de ensaladaCantidad necesaria
- Aceite de hierbasA gusto
- Vinagre Balsámico2 cdas.
Preparación de la Receta
- Helado de palta
- Encienda la maquina de hacer helado.
- Ponga la glucosa en el microondas y dele un golpe de calor.
- Corte la palta a la mitad y retire con una cuchara el interior.
- Colóquela en un bowl y añada el jugo de limón, la clara de huevo, la glucosa y el aceite de oliva.
- Condimente con pimienta y sal
- Mezcle.
- Licue la palta y agregue el caldo de ave hasta lograr una crema.
- Lleve la crema a la maquina de hacer helado.
- Gelatina de tomate y queso de cabra
- Bata el queso de cabra y condimente con sal y aceite de oliva.
- Reserve.
- Hidrate las hojas de colapez.
- Pele el tomate, corte al medio y retire el jugo y las pepas.
- Luego píquelo.
- En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla.
- Luego añada el tomate y el diente de ajo entero.
- Agregue el tomate seco, la albahaca, el tomillo, el jugo de limón, el azúcar, el jugo de tomate, las hojas de colapez y el vinagre balsámico.
- Condimente con sal y pimienta.
- Mezcle y retire el ajo y las hojas de albahaca.
- Vierta en un bowl y deje enfriar a Baño Maria invertido.
- Mezcle constantemente.
- Pétalos de tomate confitado
- Corte los tomates por la mitad y luego en tiras
- Condimente el sylplat con sal, pimienta, tomillo y azúcar .
- Luego coloque los tomates en el sylpat.
- Condimente nuevamente con los mismos ingredientes y añada orégano.
- Lleve al horno y cocine a fuego lento, 80°C durante 2 horas.
- Camarones especiados
- Coloque los camarones en un bowl.
- Condimente con sal, pimienta y cada uno de las especias.
- Añada el cognac y 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Tape con film y lleve a la heladera durante 4 horas.
- En una sartén con el resto de aceite de oliva saltee los camarones.
- Armado
- Forre un molde rectangular con film.
- Coloque los tomates confitados en la base.
- Luego coloque el queso de cabra en una manga y extiéndalo a lo largo del molde.
- Cubra el queso con la gelatina de tomate.
- Tape la terrina con film y lleve al freezer hasta que se gelatinice.
- Retire y desmolde.
- Corte la terrina en porciones.
- Presentación
- Sirva en un plato la porción de terrina, sobre esta incorpore el helado de palta, en un costado un bouquet de ensalada y los camarones.
- Decore con aceite de hiervas y vinagre balsámico.