Receta de Terrina de salmón rellena con camarones

Ingredientes

Farce de pescado
En un mixer procese la merluza con clara de huevo, salpimiente, agregue la mitad de la crema y contine procesando.
Pase por un tamiz de malla fina.
Repita este procedimiento con el salmón.

Farce de camarones
Corte la cebolla y el echalote en emincé fina
Corte los hongos en brunoise.
Saltee la cebolla y el echalotte.
Cuando hayan ablandado pero no dorado incorpore los hongos y los camarones enteros.
Desglase con jerez. Condimente con sal y pimienta negra molida.
Incorpore la crema de leche y reduzca.

Terrina
Rellene una manga con la farce de merluza.
Pincele con manteca un pedazo de papel aluminio y el interior de un aro de metal.
Apoye el aro en el cento de papel y cierre los bordes para que contenga el relleno.
Disponga sobre una platina con bordes y sobre un papel absorbente.
Haga un dibujo con la farce de merluza en la base y los laterales. Lleve a enfriar al freezer.
A continuación rellene con la farce de salmón ayudado por una cuchara sobre la farce de merluza y en todo el borde dejando un hueco para colocar el relleno de camarones.
Finalmente cubra con la farce de salmón.
Agregue agua a la platina y éste sobre otro baño María.
Cocine en el horno a 170° C durante 15 minutos.
Deje enfriar un poco y desmolde en caliente.
Consuma con una salsa fría o caliente.
Acompañe con espárragos.