Receta de Terrina de pescado y salsa de hinojos

Ingredientes

Terrina
Corte en rodajas finas al bies.
Corte la cebolla en aros finos.
Pique finamente el ciboulette.
Corte los morrones en tiras parejas.
Corte los filetes de merluza en tiras parejas.
En un molde para budín aceitado forme una capa de morrones, luego una de filetes de merluza, salpimiente, rocíe con aceite y ciboulette.
Continúe con una capa de zucchini, otra de cebolla, otra de pescado, morrón, salpimiente, rocíe con aceite y espolvoree con ciboulette.
Forme una capa de cebolla y termine con otra de pescado.
Rocíe con aceite y cocine en el horno precalentado a 150º C durante 10 minutos aproximadamente.
Retire del horno, deje reposar durante unos minutos y desmolde.

Salsa de hinojos
Pique finamente el hinojo.
Pique el eneldo y reserve.
En una cacerola caliente con aceite rehogue el hinojo.
Bañe con el caldo y deje reducir durante 5 minutos.
Procese y pase a través de un tamiz.
Vuelva a la cacerola y condimente con sal y pimienta.
Lleve al fuego, eneldo picado añada la manteca y revuelva hasta que ésta se funda.

Guarnición
En una cacerola con abundante agua salada en ebullición cocine los fideos durante 3 minutos, luego corte la cocción en agua fría y escurra bien.
Fría en abundante aceite caliente hasta que se vean dorados.
Escurra sobre papel absorbente y corte en trozos.

Presentación
En el costado de un plato sirva una porción de terrina, rocíe los bordes con la salsa y corone con un trozo de fideos fritos.