Receta de Terrina de hongos

Ingredientes

Remoja los porcini en el caldo, cuando rompa el hervor elimine los hongos y pase el caldo a través de un colador de malla fina con un lienzo.
Reduzca el caldo a 1/4 de su volumen
Pique los porcini. Reserve.
Pique finamente el echalotte, el ajo y el tomillo. Reserve el tomillo.
En una sartén con la manteca saltee los echalottes y el ajo.
Deglase con el jerez y deje reducir.
Filette los hongos
En una sartén aparte con manteca y aceite, dore los hongos sobre fuego fuerte.
En un bowl mezcle los huevos con la sal, el pan rallado y el harina de almendras, los ajos y echalottes salteados y la mitad de los hongos salteados. Procese con la crema.
En otro bowl mezcle el resto de los hongos con los porcini, el caldo y el tomillo reservado.
Mezcle las dos preparaciones de hongos. Rectifique la sazón. Condimente con el jugo de lima.
Vierta en un molde para terrina forrada con papel manteca, tape con más papel, y cocine en horno precalentado a 180º C durante 1 hora 50 minutos.