Receta de Terrina de dos salmones con espárragos y poblanos confitados
Ingredientes
- Salmón200 grs.
- Salmón ahumado150 grs.
- Chile poblano confitado
- AguaCantidad necesaria
- Azucar100 grs.
- Chile poblano4 Unidades
- Vinagre Blanco80 cc
- Aceite De MaízCantidad necesaria
- Mousse de salmón
- Manteca100 g
- Salmón300 grs.
- Huevos2 Unidades
- Róbalos150 g
- Yemas4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche350 cc
- Rollo de salmón
- Esparragos400 g
- Salmón ahumado150 grs.
- Gelatina sin sabor10 grs.
- Varios
- Lechuga
- Alcaparras1 cdita.
- Vinagreta
- Cilantro100 Cantidad necesaria
- Vinagre de vino tino30 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva100 cc
Preparación de la Receta
- Mousse de salmón
- Corte el filete de róbalo en cubos pequeños.
- Corte el salmón en cubos pequeños.
- Separe las claras de huevos de las yemas.
- En un procesador coloque el róbalo, el salmón y la manteca blanda. Procese y añada las yemas de huevo y los huevos enteros. Vuelva a procesar hasta incorporar bien los ingredientes.
- Agregue la crema de leche, sal y pimienta. Mezcle hasta obtener una consistencia cremosa. Reserve.
- Rollo de salmón
- Corte la parte fibrosa de los espárragos. En una olla con agua salada hirviendo cocine los espárragos, retire y pase por agua helada.
- Escurra y espolvoree con gelatina en polvo.
- Sobre una hoja de papel de aluminio coloque cuatro fetas de salmón ahumado encimando los extremos. Encima coloque un tercio de la mousse de salmón, los espárragos y enrolle presionando bien. Cierre los extremos.
- Lleve al congelador para enfriar. Retire y quite el papel.
- Chile poblano confitado
- En una olla con abundante aceite de maíz coloque el chile poblano a freír durante unos minutos. Fría de ambos lados.
- Retire, quite la piel y las semillas. Corte en tiras finas.
- En una olla con agua agregue azúcar y deje hervir, hasta lograr un almíbar.
- Agregue el chile poblano y añada vinagre blanco. Deje cocinar y reserve.
- Armado
- Corte el salmón en cubos pequeños.
- Corte dos fetas de salmón ahumado en tiras finas.
- Agregue a la mousse previamente reservada, el salmón en cubos y el salmón ahumado en tiras. Mezcle bien y añada el chile poblano confitado.
- Forre un molde rectangular con las fetas de salmón ahumado restantes, coloque la mousse, el rollo de salmón con espárragos, vuelva a colocar mousse, presione y cubra con las fetas de salmón ahumado. De unos golpes al molde para quitarle el aire.
- Precaliente el horno a 180 grados.
- En una fuente para horno con agua coloque la terrina y cocine a baño María durante 40 minutos. Retire, desmolde y corte en rodajas.
- Vinagreta
- En agua salada hirviendo coloque el cilantro durante 1 minuto. Retire y pase por agua helada. Escurra.
- En un procesador coloque el cilantro, agregue el vinagre, sal y pimienta a gusto.
- Añada el aceite de oliva, procese hasta emulsionar.
- Presentación
- Abra las alcaparras formando florcitas.
- En un plato coloque una rodaja de terrina, acompañe con un bouquet de lechugas, rocíe con la vinagreta de cilantro.