Receta de Terrina de chocolate blanco con peras al vino tinto

Ingredientes

Peras al vino tinto
Pele las peras, corte en cuartos y retire las semillas.
En una cacerola disponga el vino, el azúcar, el zest de naranja, el clavo, el anís, el romero y la canela.
Lleve sobre el fuego hasta que rompa el hervor.
Sumerja las peras y deje cocinar hasta que estén tiernas.
Retire las peras del almíbar y deje escurrir sobre una rejilla.
Deje reducir el almíbar hasta obtener la consistencia deseada.

Terrina
Bata la crema de leche a punto chantilly y reserve en la heladera.
Pique el chocolate y reserve.
Hidrate la gelatina en agua fría y reserve.
En una cacerola lleve la leche a hervor con el azúcar.
Incorpore el mazapán y mezcle hasta homogeneizar.
Agregue el chocolate, la gelatina y revuelva hasta que se funda.
Pase a baño María invertido y revuelva hasta que se baje la temperatura completamente.
Finalmente integre la crema de leche batida con movimientos suaves.
En una molde para terrina forrado con papel film forme una capa de crema, en el centro acomode los cuartos de pera y complete con la crema.
Lleve al frío hasta que tome consistencia.

Chips de pera
Lave muy bien las peras y corte en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
Espolvoree una lámina siliconada con abundante azúcar impalpable y encima acomode las láminas de pera sin sobre ponerlas.
Espolvoree las peras con más azúcar impalpable y lleve al horno precalentado a 50º C durante 15 minutos.
Suba la temperatura del horno a 70º C y prolongue la cocción por 3 horas.
Deje enfriar dentro del horno apagado.

Presentación
Sirva una porción de terrina en el centro de un plato, de lado una quenelle de crema chantilly y rocíe los bordes con el almíbar de cocción de las peras.
Decore con chips de pera y menta fresca.