Receta de Terrina de centolla a las finas hierbas

Ingredientes

Vieiras salteadas
Separe las vieiras de sus valvas, lave en agua salada y escurra sobre un lienzo.
Condimente con sal, pimienta, jugo de limón y un poco de Cognac.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee ligeramente las vieiras.
Agregue el Cognac y flamee.
Deje bajar la temperatura y reserve.

Terrina
Pique finamente las hierbas.
Hidrate la gelatina con agua fría, funda sobre baño María y deje bajar la temperatura
Condimente la carne de centolla con sal, pimienta y jugo de limón.
En un bowl bata la manteca hasta obtener consistencia cremosa.
Incorpore la mayonesa y mezcle hasta homogeneizar.
Agregue salsa de soja, salsa tabasco, jugo de limón, las hierbas, sal y pimienta.
Integre la gelatina, la carne de centolla, las vieiras salteadas y termine de mezclar.
Vierta dentro de un molde forrado con papel film, cubra y lleve al frío hasta que tome consistencia.

Ensalada
En un bowl mezcle sal, pimienta, mostaza, aceto balsámico y aceite de oliva hasta emulsionar.
Aderece las hojas verdes.

Presentación
En el centro de un plato disponga una porción de terrina, de lado una porción de ensalada y decore con una pata de centolla.
Rocíe los bordes con aceite de perejil.