Receta de Ternera braseada, ciruelas confitadas y puré de maíz
Ingredientes
- Semillas De Mostaza1 cda.
- Vino rosado2 Vaso
- Laurel2 Hojas
- Tomillo2 Ramas
- Ajo confitado1 Cabeza
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Semillas de cardamomo1 cda.
- Sal y PimientaA gusto
- Mantequilla clarificada100 g
- Romero2 Ramas
- Cebollitas ocañeras8 Unidades
- Cebolla Morada1 Unidades
- Fondo de ternera1 1/2 L
- Jarrete de ternera1 k
- Ciruelas Confitadas
- Ciruelas frescas rojas500 g
- Miel1/3 Taza
- Mantequilla clarificada2 cdas.
- Puré de Maíz
- Cebollas2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Granos de maíz fresco amarillo1 Taza
- Granos de maíz fresco blanco1 Taza
- Varios
- Acelga1 Paquete
Preparación de la Receta
- Con la ayuda de un cuchillo filoso raspe la parte mas angosta del hueso de los jarretes de ternera bajando la carne y dejando una pequeña parte del hueso expuesta, luego bride la parte de la carne con un hilo.
- Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
- Pele y corte las cebollas ocañeras por la mitad.
- Puré de Maíz
- Pele y corte la cebolla en pluma
- En una sartén caliente con aceite de oliva cocínela a fuego lento hasta caramelizarla, luego incorpore los granos de maíz blancos y amarillos, sazone con sal y pimienta, una vez dorados los granos de maíz retire del fuego y deje enfriar, luego procese
- Coloque nuevamente en la sartén
- Ciruelas Confitadas
- En una olla caliente con mantequilla clarificada cocine las ciruelas enteras con piel durante unos minutos, luego agregue la miel y cocine a fuego mínimo.
- Armado
- En una sartén caliente con parte de la mantequilla clarificada selle los jarretes de todos sus lados.
- En una cazuela caliente tueste las semillas de mostaza y cardamomo a fuego lento, cuando comience a soltar el perfume de las semillas incorpore dos cucharadas de aceite de oliva y dos cucharadas de mantequilla clarificada, incorpore la cebolla roja y los ajos confitados, cuando la cebolla este transparente agregue las cebollas cañeras y los jarretes de ternera sellados, desglace con vino rosa y una vez que se evapore el alcohol siga la cocción a fuego mínimo, incorpore el fondo de ternera caliente y perfume con tomillo, laurel y romero, tape la cazuela y cocine durante 4 horas
- A media cocción sazone con sal y pimienta
- Corte las hojas de acelga al medio a lo largo, luego en una sartén caliente con aceite de oliva saltéelas solo unos minutos.
- Presentación
- Sirva en una cazuela los líquidos de la cocción del jarrete y encima acomode un jarrete.
- Acompañe con las ciruelas confitadas, una porción de puré de maíz y las hojas de acelga.