Receta de Tentation

Ingredientes

Budín
Derrita la manteca y deje entibiar.
Tamice la harina con el cacao.
Bata las claras con el azúcar hasta obtener un merengue firme.
En un bowl bata el azúcar impalpable, las yemas, los huevos y el polvo de almendras a blanco.
Incorpore el merengue intercalando con la harina y el cacao con movimientos suaves.
Finalmente integre la manteca derretida.
Vierta en un molde para budín y cocine en horno precalentado a 160/170º C durante 45 minutos aproximadamente.

Ganache de frambuesas
En una cacerola disponga la crema de leche, la glucosa y lleve a hervor.
En una cacerola aparte disponga la pulpa de frambuesas, el azúcar y lleve a hervor.
Pique finamente el chocolate y disponga en un bowl.
Bañe con la crema de leche caliente, la pulpa de frambuesas y trabaje con un mixer.
Incorpore la manteca y termine de procesar hasta que se funda.

Mermelada de frambuesas
Mezcle la pectina con 1/4 parte del azúcar
En una cacerola disponga la pulpa y las 3/4 partes de azúcar.
Lleve sobre fuego bajo hasta alcanzar los 45º C aproximadamente.
Incorpore la pectina con el azúcar y continúe la cocción hasta que tome consistencia de mermelada.
Deje enfriar antes de utilizar.

Almíbar de chocolate
En una cacerola disponga el agua, el azúcar y lleve sobre el fuego hasta obtener un almíbar liviano.
Incorpore el cacao, mezcle y retire del fuego.

Armado
Corte el budín en 4 capas y pincele con almíbar de chocolate.
Unte con una capa de ganache de frambuesas y mermelada.
Cubra con otra capa de budín y repita hasta terminar con el budín.
Lleve al freezer durante 1 día
Unte la superficie y paredes del budín con la ganache de frambuesas fría y disponga sobre una rejilla.
Entibie la ganache y bañe el budín, empareje la superficie con una espátula y lleve al frío durante 1 día.