Receta de Tempura udon de langostinos
Ingredientes
- Langostinos limpios crudos12 u
- Fideos Udon precocidos300 g
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- Para el caldo
- Fondo de pescado blanco300 cc
- Hongos shiitake secos6 Unidades
- Alga Kombu20 g
- Escamas de bonito ahumado10 g
- Mirin50 cc
- Salsa de soja japonesa40 cc
- Sake30 cc
- Para la masa
- Harina 0000250 g
- Fecula De Maiz10 g
- SalCantidad necesaria
- Agua helada10 g
Preparación de la Receta
- Caldo de Udon :
- En una olla colocar fondo de pescado, hongos shitake, katsoubushi, alga kombu, mirin, sasa de soja, sake y llevar a hervor suave por 1 hora.
- Colar y reservar.
- Masa Tempura :
- Poner en un bowl harina de trigo, almidón de maíz, una pizca de sal y agregar agua helada de a poco.
- Revolver lentamente hasta obtener una masa similar a la de panqueques pero un poco más dura.
- Hacer en los langostinos un corte longitudinal por el centro en forma de mariposa.
- condimentar con sal y pimienta, pasar por harina de trigo y luego por la masa de tempura.
- Freír 3 minutos a 178ª C .
- Para el armado
- En una olla con abundante agua caliente, cocinar las pasta udon.
- Luego colocar sobre un domburi (Vajilla en forma de bowl Japones), el caldo bien caliente,
- y sobre ella, los fideos cocidos.
- Por último agregar los tempura de langostinos sobre el caldo y la pasta recién cocida, la
- cebolla de Verdeo al bies.