Receta de Tempura de ostras vivas en salsa de sake
Ingredientes
- Fideos de arroz100 g
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Agua heladaCantidad necesaria
- Sal y pimienta verdeA gusto
- Almidón de Maíz1 cdita.
- Cilantro PicadoA gusto
- Ostras vivas6 Unidades
- Limas2 Unidades
- Harina 0000300 g
- Salsa
- Jugo de Limón1 cda.
- Crema De Coco3 cdas.
- Sake4 cdas.
- Aceite Neutro3 cdas.
- Crema De Coco1/2 Taza
- Sal y PimientaA gusto
- Echalotte1 Unidad
- Cilantro PicadoA gusto
Preparación de la Receta
- Condimente las ostras con sal y pimienta verde de ambos lados.
- Prepare el tempura colocando en un bowl el agua, solo una parte de la harina y el almidón de maíz, condimente con sal y pimienta. Mezcle bien hasta lograr una masa chiclosa.
- Pase luego las ostras por el resto de la harina reservada y luego por el tempura.
- Salsa
- Pele y pique el echalotte.
- En una sartén con aceite neutro bien caliente saltee el echalotte y condimente con sal. Una vez dorado levemente agregue la ½ taza de crema de coco y deje cocinar. Añada luego el sake, el jugo de limón, condimente con sal y pimienta y añada las tres cucharadas de leche de coco, cocine unos minutos más. Retire y cuele.
- Armado
- En un wok con abundante aceite y a una temperatura de 170ºC fría las ostras durante 3 minutos aproximadamente.
- Retire y escurra en papel absorbente. Reserve el aceite.
- Fría los fideos en el aceite reservado y a una temperatura de 185ºC durante unos segundos.
- En un plato forme un colchón de fideos fritos, encima las ostras y por ultimo acompañe con la salsa.
- Presentación
- Decore con cilantro picado y rodajas de lima.