Receta de Tempura de Langostinos por Iwao
Ingredientes
- Berenjena1 Unidad
- Aceite para freirc/n
- Agua heladac/n
- Almidón de Maíz30 grs
- Chauchas japonesas100 grs
- Fideos de arrozc/n
- Langostinos crudos8 Unidades
- Gobo1 Unidad
- Harina 0000500 grs
- Harina de tempura japonés200 grs
- Morrón Rojo1 Unidad
- Perejilc/n
- Sal y Pimientac/n
- Shitake frescos3 Unidades
- Zanahoria1 Unidad
- Salsa
- Salsa de soja30 cc
- Mirin10 cc
- Hondashi5 grs
- Fondo de Pescado150 cc
Preparación de la Receta
- Limpiar los langostinos y hacerles un corte longitudinal en forma de mariposa
- Reservar.
- Cortar chaucha, zanahoria y el gobo en juliana de 5 cm.
- Tornear en el centro de cada hongo shitake una estrella.
- Cortar el morrón en forma romboidal de 4 cm
- Y la berenjena en juliana.
- Masa
- Mezclar harina de trigo, harina de tempura y almidón de maíz con una pizca de sal
- Agregar agua helada de a poco y revolver lentamente hasta obtener una masa similar a la de crepes
- Salsa
- En una olla pequeña reducir fondo de pescado, hondashi, salsa de soja y mirin hasta obtener la textura deseada, reservar
- Fritura
- La temperatura del aceite debe ser entre 170 °C y 180 °C.
- Pasar los langostinos por la masa y freírlos aproximadamente 5 minutos.
- Repetir la operación con los vegetales (zanahoria, chaucha, morrón, gobo, berenjena) y reservar sobre papel absorbente.
- Las frituras deben quedar bien blancas y crocantes.
- Presentar con la salsa aparte.