Receta de Tempura de langostinos
Ingredientes
- Cola de langostinos limpios2 Unidades
- Berenjenas1 Unidad
- Hongos portobellos5 Unidades
- PimientaCantidad necesaria
- Para la masa
- Harina 0000250 g
- Fécula maìz o mandioca1 Cucharada
- Sal1 Cucharada
- Agua heladaCantidad necesaria
- Para la salsa
- Caldo dashi100 cc
- Salsa de soja japonesa30 cc
- Mirin10 cc
Preparación de la Receta
- Para la salsa
- En una olla pequeña calentar caldo, salsa de soja y mirin.
- Reservar.
- Para los vegetales
- Cortar las berenjenas con piel dándole forma de abanico.
- Realizar una estrella en la parte superior de los hongos.
- Limpiar las colas de langostinos cortando la punta y haciendo cortes no muy profundos en la parte inferior.
- Aplastar suavemente y estirar.
- Para la masa de tempura
- En un bowl mezclar harina, fécula de maíz o mandioca, sal y agregar agua helada de a poco sin batir.
- Mezclar suavemente hasta tener una masa espesa y liviana con grumos.
- Tempura
- Pasar las colas de langostinos por harina y luego por la masa de tempura.
- Colocarlos en el aceite, moverlo un poco y freír a 178ª C hasta que se cocinen (aprox 2 minutos). Reservar sobre papel absorbente.
- Pasar los hongos (solo la parte inferior) y las berenjenas por la masa (solo la parte de la pulpa), freír a 178ª C .
- Pasar hojas de perejil por la masa y freír sin que tome color.
- La tempura debe ser crocante y blanca.
- Servir en platos acompañada de la salsa