Receta de Tempura de Calamar en Salsa de Guaca Wasa
Ingredientes
- Arroz aderezado para sushi400 grs
- Cream cheese50 grs
- Algas Nori4 Unidades
- Furikake de Wasabi50 grs
- Perejilc/n
- Semilla de sésamo negro y blanco30 grs
- Salsa Guaca Wasa
- Ciboulette50 grs
- Jugo de Limónc/n
- Palta1/2 Unidad
- Salsa picantec/n
- Sal y Pimientac/n
- Wasabi50 grs
- Tempura de Calamar
- Aceite de Maíz para freírc/n
- Aguac/n
- Calamar300 grs
- Cebolla de verdeo100 grs
- Cucharada de harina de maíz1 cda
- Harina 0000200 grs
- Harina de tempura200 grs
Preparación de la Receta
- Salsa
- Procesar palta, jugo de limón y el wasabi.
- Colocar salsa picante, sal y ciboullette picada. Reservar.
- Tempura de calamar
- Cortar el calamar en cuadrille de ambas caras.
- Mezclar la cebolla de verdeo picada con harina de trigo, harina de maíz y harina de tempura.
- Agregar de a poco agua sin mezclar bien hasta obtener una masa pegajosa como engrudo.
- Condimentar con sal, pimienta y reservar.
- Colocar media alga sobre una esterilla y cubrir las ¾ parte del alga con el arroz.
- Cubrir con el furikake a gusto.
- Dar vuelta (el arroz por debajo, y el alga por arriba).
- Añadir calamar, palta y el cream cheese americano.
- Enrollar y cortar cada roll en 8 cortes.
- Acompañar con salsa de palta con wasabi.