Ingredientes
- Baño de almíbar
- Azucar200 grs.
- Agua200 cc
- Gelatina sin sabor5 grs.
- Biscuit chocolate
- Huevos170 grs.
- Azucar165 grs.
- Harina45 grs.
- Claras105 grs.
- Yemas70 g
- Miel20 grs.
- Cacao45 g
- Crema de lavanda
- Leche80 cc
- Flores de lavanda2 Unidades
- Chocolate blanco130 grs.
- Crema de leche170 cc
- Gelatina sin sabor4 grs.
- Decoración
- Damascos en almíbar3 Unidades
- Menta fresca
- Carambola1/2 Unidad
- Figuras de chocolate
- Mousse de damasco
- Merengue italiano70 g
- Crema de leche230 cc
- Pulpa de damascos200 g
- Gelatina sin sabor9 grs.
Preparación de la Receta
- Biscuit
- Bata las claras con 45 gramos de azúcar hasta obtener un merengue francés.
- Bata las yemas, los huevos, la miel y 120 gramos azúcar a punto letra.
- Incorpore una parte de merengue y mezcle.
- Añada los ingredientes secos tamizados y mezcle.
- Integre el merengue restante y mezcle suavemente.
- Disponga en una placa y estire con una espátula hasta alcanzar 1 cm de espesor.
- Cocine en el horno precalentado a 220º durante 10 minutos.
- Desmolde, deje bajar la temperatura, corte dos tiras del mismo ancho que el alto del molde a utilizar en el armado, un disco de 8 cm de diámetro y dos discos de 18 cm de diámetro.
- Crema de lavanda
- Bata la crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.
- En una cacerola lleve la leche a hervor con la lavanda.
- Apague el fuego, tape la cacerola y deje reposar durante 20 minutos.
- Pase a través de un tamiz y lleve al fuego hasta que tome temperatura.
- Hidrate la gelatina con agua fría, disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
- Pique el chocolate blanco y derrita sobre baño maría suave.
- Cubra con la infusión de lavanda caliente y mezcle bien.
- Agregue la gelatina disuelta, dejar enfriar un poco y añada la crema de leche semi batida en dos veces.
- Mousse de damasco
- Bata la crema de leche a 1/2 punto y reserve en la heladera.
- Hidrate la gelatina en agua fría, disuelva sobre baño maría y deje bajar la temperatura.
- Entibie la pulpa de damasco y disponga en un bowl.
- Incorpore la gelatina y mezcle bien.
- Agregue el merengue y mezcle con movimientos envolventes.
- Integre la crema batida en dos veces y mezcle con cuidado.
- Baño de almíbar
- Hidrate la gelatina con agua y luego disuelva sobre baño María.
- En una cacerola disponga el agua, el azúcar y lleve al fuego hasta obtener un almíbar liviano.
- Incorpore la gelatina hidratada y mezcle bien.
- Decoración
- Corte la carambola en rodajas finas.
- Deje escurrir los damascos sobre una rejilla.
- Armado
- Dentro de un aro de 20 cm de diámetro, con un film en la base, vierta la crema de lavanda.
- Encima disponga un disco grande de biscuit y lleve al frío hasta que la crema tome consistencia.
- Cubra con la mousse, encima disponga otro disco grande de biscuit y lleve nuevamente al frío durante 1 día.
- Desmolde en una rejilla, bañe con el almíbar, empareje la superficie con una espátula y deje escurrir unos minutos.
- Disponga el postre sobre un disco de cartón de 22 cm de diámetro y cubra las paredes con las tiras de biscuit.
- En un costado disponga el disco pequeño de biscuit y sobre éste monte las frutas frescas, la menta y decore con figuras de chocolate.
- Presentación
- Sirva en una fuente.
