90 min

Teishoku de yakizana

Aprende a preparar esta receta de Teishoku de yakizana por Iwao Komiyama en elGourmet

Ingredientes

4
  • Besugo mediano 2 Unidades
  • Sal Cantidades Necesaria
  • Nimono
  • Caldo de pescado 300 Cc
  • Salsa de soja japonesa 100 Cc
  • Sake 3 Cucharada
  • Azúcar 2 Cucharadas
  • Papines 300 g
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Langostinos cola crudo 7 Unidades
  • Calamares tubo 2 Unidades
  • Hongos shiitake frescos 5 Unidades
  • Para la guarnición de Tofu
  • Tofu fresco 300 g
  • Cebolla de verdeo Cantidad Necesaria
  • Jengibre rallado Cantidad Necesaria
  • Escamas de bonito ahumado Cantidad Necesaria
  • Reducción de salsa de soja Cantidad Necesaria
  • Gomae
  • Hakusay 3 Hojas
  • Semillas de sésamo tostado 1 Cucharadas
  • Azúcar 1 Cucharadita
  • Salsa de soja 2 Cucharadas
  • Chawanmushi
  • Huevo 1 Unidad
  • Caldo de pescado 1 Taza
  • Sal Cantidad Necesaria
  • Langostinos cola crudo Cantidad Necesaria
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Acompañar con
  • Arroz blanco Cantidad Necesaria
  • Pickle de nabo Cantidad Necesaria
  • Miso shiru Cantidad Necesaria

Equivalencias

Preparación de la Receta

Para el nimono

  • Calentar en una olla caldo de pescado, salsa de soja, azúcar, sake y cuando caliente agregar papines pelados en mitades y zanahoria cortadas con molde de flor.
  • Cocinar hasta que estén apenas cocidos.
  • Agregar cola de langostinos crudos, tubo de calamar cortado de 2 x 2 cm, los hongos shitake enteros y cocinar por 2 minutos.
  • Servir en bowls individuales papas, zanahoria, 2 bocados de calamar, 1 langostino y 1 hongos, agregar caldo y reservar caliente.

Para el tofu

  • Cortar en cubos de 3 x 3 cm el tofu fresco.
  • Servir en pequeño plato individual varios trozos, acompañado de cebolla de verdeo picada, jengibre rallado y katsoubushi agregado a último momento antes de servir.
  • Reservar.

Para el gomae:

  • Blanquear las hojas de hakusay 30 minutos, enfriar, secar y cortar primero a la mitad a lo largo y luego en trozos de 3 m.
  • Romper en mortero las semillas de sésamo tostado y mezclar en un bowl con azúcar y sala de soja.
  • Servir en platitos individuales el hakusay cortado y terminar con la salsa de sésamo por encima.

Para el pescado grillado

  • Hacer un corte en forma de cruz sobre cada filet del besugo y untar con aceite.
  • Cocinar en grilla caliente 5 minutos por lado aprox.

Para el chawan-mushi

  • Mezclar en un bowl un huevo con ¾ taza de caldo dashi, condimentar con sal y poner en un cuando alto.
  • Agregar 1 cola de langostino crudo por taza, verdeo fileteado finamente la bies, tapar y cocinar a baño maría en una olla por 8 minutos aprox (es como un flan)

Para el armado

  • Servir en una bandeja un plato con el pescado grillado, el nimono, el tofu, el gomae, el chawan-mushi , un bowl de arroz blanco, pickle de nabo y la misoshiru.
Advertisement

Nuevas recetas enviadas directamente a tu inbox

Recetas fáciles y elegantes para que sigas cocinando toda la semana.
Suscribete a El Club Gourmet