Teishoku de yakizana

Preparación de la Receta

Para el nimono

• Calentar en una olla caldo de pescado, salsa de soja, azúcar, sake y cuando caliente agregar papines pelados en mitades y zanahoria cortadas con molde de flor.
• Cocinar hasta que estén apenas cocidos.
• Agregar cola de langostinos crudos, tubo de calamar cortado de 2 x 2 cm, los hongos shitake enteros y cocinar por 2 minutos.
• Servir en bowls individuales papas, zanahoria, 2 bocados de calamar, 1 langostino y 1 hongos, agregar caldo y reservar caliente.

Para el tofu

• Cortar en cubos de 3 x 3 cm el tofu fresco.
• Servir en pequeño plato individual varios trozos, acompañado de cebolla de verdeo picada, jengibre rallado y katsoubushi agregado a último momento antes de servir.
• Reservar.

Para el gomae:

• Blanquear las hojas de hakusay 30 minutos, enfriar, secar y cortar primero a la mitad a lo largo y luego en trozos de 3 m.
• Romper en mortero las semillas de sésamo tostado y mezclar en un bowl con azúcar y sala de soja.
• Servir en platitos individuales el hakusay cortado y terminar con la salsa de sésamo por encima.

Para el pescado grillado

• Hacer un corte en forma de cruz sobre cada filet del besugo y untar con aceite.
• Cocinar en grilla caliente 5 minutos por lado aprox.

Para el chawan-mushi

• Mezclar en un bowl un huevo con ¾ taza de caldo dashi, condimentar con sal y poner en un cuando alto.
• Agregar 1 cola de langostino crudo por taza, verdeo fileteado finamente la bies, tapar y cocinar a baño maría en una olla por 8 minutos aprox (es como un flan)

Para el armado

• Servir en una bandeja un plato con el pescado grillado, el nimono, el tofu, el gomae, el chawan-mushi , un bowl de arroz blanco, pickle de nabo y la misoshiru.