Ingredientes
- Copa de mousse de chocolate y helado de frambuesa
- Cacao en PolvoA gusto
- Helado de chocolate amargo500 g
- Frambuesas frescas o congeladas300 g
- Merengues de cacaoA gusto
- Mousse de chocolate, higos y frambuesas
- Chocolate amargo200 g
- Crema de leche semi montada200 g
- Yemas5 Unidades
- Azucar150 grs.
- Azucar120 grs.
- Pulpa de frambuesas1 Taza
- Agua100 cc
- Higos secos50 g
- Claras2 Unidades
- Agua2 cdas.
- Muffins
- Chocolate amargo150 g
- Huevos2 Unidades
- Crema de leche250 grs.
- Chocolate picado100 g
- Azucar1 Taza
- Harina Leudante1 3/4 Taza
- Manteca derretida50 g
- Jugo de Naranja2 cdas.
- Ralladura de naranja2 cdita.
- Torta trufada de brioche y chocolate
- Trufas negras35 Unidades
- Agua tibia3 cdas.
- Yemas3 Unidades
- Azucar30 grs.
- Harina600 grs.
- Huevos4 Unidades
- Crema de leche60 grs.
- Levadura40 grs.
- Manteca pomada350 grs.
- Cacao1/2 Taza
- Manteca derretida150 g
- Chocolate rallado1/2 Taza
Preparación de la Receta
- Torta trufada de brioche y chocolate
- Coloque en un bowl la levadura junto con el azúcar, una cucharada de harina y el agua tibia, mezcle y deje reposar durante 20 minutos.
- En otro bowl coloque las yemas junto con los huevos, mezcle hasta romper el ligue e incorpore la crema de leche y una pizca de sal, mezcle nuevamente.
- Coloque en un bowl la harina tamizada junto con los huevos batidos, la mezcla de la levadura y los cubos de manteca pomada, una los ingredientes con las manos y amase hasta que no se pegue más. Cubra con papel film y deje reposar en la heladera o en un lugar fresco hasta que doble su volumen.
- Transcurrido el tiempo de reposo divida la masa en cuatro partes iguales, luego divida cada bollo en pequeños bollos, tiene que lograr entre 28 y 30 bollitos. Arme los bollitos con las palmas de las manos, luego pinche dentro de cada uno una trufa de chocolate.
- Mezcle en un bowl el azúcar junto con el cacao y el chocolate rallado.
- Muffins
- Derrita el chocolate.
- Coloque en un bowl la harina junto con el azúcar, una pizca de sal, la ralladura de naranja y el chocolate picado, mezcle.
- En otro bowl coloque la crema de leche junto con la manteca derretida, los huevos, el jugo de naranja y el chocolate derretido, mezcle bien.
- Una vez que tiene las dos preparaciones terminadas únalas, mezcle bien hasta lograr una preparación homogénea.
- Mousse de chocolate, higos y frambuesas
- Funda el chocolate.
- Realice un almíbar con 100cc de agua y 150 gramos de azúcar.
- Bata las yemas a blanco, luego incorpore el almíbar en forma de hilo mientras sigue batiendo hasta que se enfrié.
- Por otro lado realice otro almíbar con 120g de azúcar y dos cucharadas de agua, cocine a fuego mínimo hasta llegar a punto bolita.
- Bata las claras hasta formar un merengue, luego incorpore el almíbar en forma de hilo mientras bate continuamente hasta formar picos firmes.
- Remoje los higos en agua tibia durante 20 minutos, luego píquelos.
- Coloque en un bowl la pulpa de frambuesas junto con los higos y el chocolate fundido, las yemas, la crema de leche semi montada y el merengue en tres etapas mientras mezcla en forma envolvente.
- Coloque la preparación en una manga y reserve en la heladera durante 20 minutos aproximadamente.
- Copa de mousse de chocolate y helado de frambuesa
- Lleve las copas a la heladera durante 1 hora aproximadamente.
- Una vez frías sirva en cada copa una bocha de helado de chocolate.
- Armado
- En un molde previamente enmantecado acomode los bollitos de masa brioche juntas pero no apretados, pinte con manteca derretida, espolvoree con la mezcle de chocolate, azúcar y cacao, nuevamente bollitos, pinte con manteca y espolvoree con la mezcla de azúcar y cacao, así hasta completar el molde.
- Cocine en horno precalentado a 170ºC durante 30 a 35 minutos.
- Tome los pirotines y colóquelos dentro de los moldes de silicona, luego rellene con la preparación de muffins, cocine en horno por aproximadamente 10 a 15 minutos.
- Llene las copas con helado de chocolate con la mousse de chocolate y frambuesas
- Presentación
- Decore las copas con merenguitos de cacao y espolvoree con cacao en polvo. Lleve a la heladera hasta que la mousse este firme.
- Bañe los muffins con chocolate derretido.
- Decore la torta con azúcar impalpable y cacao en polvo.