Receta de Tataki de carne con risotto de papas al limón

Ingredientes

  • PimientaA gusto
  • Salsa de soja200 cc
  • Caldo de carne concentrado1/2 L
  • Caldo de pollo suave1 L
  • Aceite de SésamoCantidad necesaria
  • Crema fresca2 cdas.
  • Diente de ajo1 Unidad
  • Papas500 g
  • Cebolla pequeña1 Unidad
  • Limones4 Unidades
  • Lima en jugo1 Unidad
  • Aceite de oliva virgenCantidad necesaria
  • Parmesano50 g
  • Parmesano rallado grueso100 g
  • Presa ibérica en trozo400 g
  • SalCantidad deseada
  • Apio100 g

Preparación de la Receta

  • Para empezar, cortamos la presa en trozos, la salpimentamos y la marcamos en una sartén con aceite por todos los lados. Dejamos enfriar metiéndolo en un bol con agua y hielo para cortar la cocción.
  • Mientras tanto, en un bowl, mezclamos la salsa de soja, el caldo concentrado, un chorro de aceite de sésamo y un chorrito de jugo de lima. Colocamos la presa en la marinada y la dejamos reposar allí durante 15 minutos.
  • Por otro lado, preparamos el risotto de papas. Para eso, pelamos las papas y, con ayuda de una mandolina, sacamos tiras de papa y las cortamos en brunoise. Las pasamos por agua y las escurrimos.
  • Seguidamente, picamos la cebolla y la doramos en una sartén con aceite y un poco de ajo picado.
  • Cuando comiencen a tomar color, añadimos las papas, la ralladura de limón y el jugo de limón. Una vez que la mezcla tome temperatura, agregamos el caldo de pollo y salpimentamos. Cocinamos durante 5-7 minutos.
  • Cuando esté listo, montamos el risotto con la crema fresca, abundante parmesano rallado y el apio cortado en brunoise. Luego, cocinamos un par de minutos más.
  • Cortamos unas lascas de parmesano y las dejamos que se fundan en una sartén con un poco de aceite. Cuando se haya convertido en una especie de galleta, le damos una forma redondeada y dejamos que se enfríe y se solidifique.
  • Para terminar, sacamos la presa de su líquido de maceración y lo cortamos en rodajas finas.
  • En un plato colocamos el risotto y, alrededor, unas rodajas del tataki de carne.
  • Decoramos con el crujiente de queso parmesano y servimos.
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