Receta de Tataki de atún rojo con infusión de verduras asiáticas
Ingredientes
- Hondashi10 g
- Jugo de Limón1 cda.
- Salsa de soja100 cc
- Ajo rallado1 cda.
- Ajo2 Dientes
- Jengibre rallado10 grs.
- Echalotte1 Unidad
- Nabo rallado1 Unidad
- Pepino Japonés1 Unidad
- Algas wakame10 g
- Cebolla de verdeo2 Tallos
- Atún rojo1 1/2 k
- Infusión de verduras asiáticas
- Salsa de soja30 cc
- Mirin30 cc
- Age (lamina de tofu frita)2 Láminas
- Sake15 cc
- Hondashi (Concentrado de pescado)2 g
- Pack choy1 Planta
Preparación de la Receta
- Tataki de atún rojo
- Quite los extremos del pepino y luego córtelo en láminas en diagonal.
- Hidrate en agua las algas wakame durante 8 horas.
- Pele y corte el echalotte y los dientes de ajo en finas láminas.
- Corte en juliana la cebolla de verdeo.
- Corte el atún en postas
- Luego traspase las postas con palillos de brochettes en cada extremo.
- Selle las postas sobre el fuego directo de ambos lados, retire y coloque en un recipiente con agua fría para cortar la cocción, retire y escurra sobre un paño.
- Disuelva el hondashi en 3 cucharadas de agua tibia, luego incorpore la salsa de soja y jugo de limón, mezcle
- Infusión de verduras asiáticas
- Corte el age en bocados.
- Corte las hojas y las pencas de pakchoy en trozos.
- En una cacerola con abundante agua caliente cocine el age, condimente con mirin, salsa de soja, sake y hondashi, cocine a fuego medio.
- Una vez que rompa hervor agregue primero las pencas y luego las hojas de pakchoy, tape la cacerola y apague el fuego.
- Armado
- Extienda sobre las postas de salmón una fina capa de ajo y jengibre picado, luego golpéelas suavemente de ambos lados con una de las caras de un cuchillo de hoja ancha, por ultimo corte las postas de salmón en rodajas.
- Presentación
- Sirva en un plato las rodajas de una posta de salmón y decore con nabo rallado, las algas wakame hidratadas y las láminas de verduras.
- Sirva en una fuente la infusión de verduras asiáticas.