Receta de Tataki de atún con confitura de tomate y jengibre, vinagreta de guindillas de ibarra y flores

Ingredientes

Para la vinagreta de guindillas de ibarra
Picamos todos los ingredientes, aliñamos con el aceite, vinagre y crema balsámica, ponemos a punto de sal.
Dejamos reposar mínimo 2 horas.

Para la confitura de tomate y jengibre
Pelamos los tomates, despepitamos y cortamos en cubos de medio centímetro de lado.
En una cazuela al fuego suave ponemos a confitar la cebolleta bien picada y el jengibre en laminas con unas gotas de aceite de oliva suave.
Una vez confitada, añadimos el azúcar y hacemos un caramelo, desglasamos con el vinagre. Reducir casi a seco, añadir el tomate, poner a punto de sal, y cocer hasta evaporar el agua de vegetación del tomate.
Enfriar y conservar esta confitura en nevera.

Para la presentación
Los lomos de bonitos, que tendremos atemperados, pondremos a punto de sal y los marcaremos en la plancha para darle color por ambos lados, cuidando de dejar el centro poco hecho y muy jugoso.
Servimos sobre la confitura de tomates templada, aliñamos con la vinagreta de Guindillas y sazonamos con sal en escamas.
Terminamos con unas flores o mini brotes de decoración.