Receta de Tartine de tomates farcies
Ingredientes
- Ensalada
- Escarola finaA gusto
- Lechuga moradaA gusto
- Pan michette de provence
- Extracto De Malta10 g
- Agua600 cc
- Sal22 g
- Levadura15 grs.
- Masa madre200 g
- Aceite De Oliva50 cc
- Harina1 k
- Relleno
- Leche300 cc
- Tomillo4 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates12 Unidades
- Ajo1 Diente
- Miga de pan300 g
- Bondiola1 k
- Perejil1/2 Taza
Preparación de la Receta
- Pan michette de provence
- Vuelque la harina sobre la mesada, agregue en el centro la masa madre, levadura, sal por los bordes, extracto de malta y agua, comience a unir los ingredientes y luego amase durante 25 minutos, incorpore agua a medida que necesite y a ultimo momento agregue aceite de oliva, amase hasta lograr una masa lisa y homogénea
- Deje reposar en un lugar calido durante 1 hora.
- Relleno
- Coloque en un bowl la miga de pan junto con la leche tibia y deje reposar unos minutos
- Una vez hidratada la miga desmenúcela con la ayuda de un tenedor.
- Pique el perejil.
- Pele el diente de ajo y píquelo.
- Pique la bondiola.
- Quite la tapa de los tomates y luego con una cuchara retire la pulpa.
- Coloque en un bowl la bondiola, el perejil, ajo, sal, pimineta y la miga de pan hidratada en leche, mezcle bien para incorporar los sabores.
- Ensalada
- Coloque en un bowl la escarola fina y la lechuga morada.
- Condimente con aceite de oliva, sal y pimineta a gusto.
- Armado
- Transcurrida la hora de reposo de la masa, estírela con un palo de amasar de forma rectangular, marque suavemente el medio a lo largo del rectángulo, luego espolvoréela con harina y rocíela con agua y aceite de oliva, dóblela por la mitad y emparéjela con el palo de amasar
- Deje reposar nuevamente durante 2 horas en un lugar calido y cubierta con un paño.
- Una vez levada la masa corte los panes en tiras a lo ancho del rectángulo
- Cocine en horno precalentado a 200°C.
- Rellene los tomates con la bondiola y colóqueles la tapa, humedézcalos con aceite de oliva y sazone con sal, acomódelos en una placa junto con las ramas de tomillo y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 40 a 50 minutos.
- Una vez cocidos los panes, tome uno, ábralo al medio a lo largo, acomódelo sobre una placa y disponga sobre las mitades de pan los tomates rellenos cocidos, lleve nuevamente al horno precalentado y cocine durante 15 a 20 minutos.
- Presentación
- Sirva los tartines de tomates farcies en una fuente y acompañe con la ensalada.