Receta de Tartine de endibias con jamón cocido
Ingredientes
- Pico de gallo
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De OlivaA gusto
- Perejil picado1 cdita.
- Tomate1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Relleno
- Manteca100 g
- Queso gruyere ralladoA gusto
- Endibias8 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Jamón cocido natural8 Fetas
- Salsa bechamel
- Manteca100 g
- Leche1 L
- Nuez MoscadaA gusto
- Harina100 grs.
- Zeppelín de campo
- Extracto De Malta10 g
- Germen de trigo15 g
- Agua600 cc
- Sal25 g
- Levadura5 grs.
- Masa madre350 g
- Harina1 k
Preparación de la Receta
- Zeppelín de campo
- Coloque en la mesada la harina y realice un hueco en el centro, incorpore la levadura, masa madre, extracto de malta, sal, germen de trigo y agua, comience a unir los ingrediente y agregue agua a medida que necesite
- Amase durante 30 minutos, hasta obtener una textura lisa, luego deje reposar en un lugar calido durante 1 hora.
- Transcurrido el tiempo de reposo separe la masa en porciones de 500 gramos, de forma de zeppelín y deje reposar nuevamente durante 30 minutos.
- Relleno
- Coloque la endibias en una placa, agregue la manteca en cubos y condimente con sal y pimineta, cocine en horno a 180°C durante aproximadamente 40 minutos.
- Salsa bechamel
- Caliente la leche en una cacerola.
- Funda la manteca, luego incorpore la harina y mezcle continuamente con un batidor de mano hasta que la harina se cocine, por ultimo agregue la leche caliente en forma de hilo mientras mezcla continuamente, condimente con nuez moscada y reserve.
- Pico de gallo
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Corte el tomate en brunoise.
- Mezcle ambos ingrediente en un bowl y agregue aceite de oliva, perejil picado y sal, mezcle y reserve.
- Armado
- Cocine los panes en un horno precalentado a 200°C durante aproximadamente 25 minutos
- Terminada la cocción y una vez fríos corte en rodajas.
- Envuelva las endibias en las fetas de jamón cocido.
- Coloque las rodajas de pan en una placa, encima acomode los rollos de jamón con endibias, salsee con salsa bechamel y espolvoree con abundante queso gruyere rallado, cocine en horno durante 15 minutos.
- Presentación
- Sirva los tartines de endibias con jamón cocido en una fuente y acompañe con la salsa pico de gallo