Receta de Tarteletas tibias de chocolate, plátano y cardamomo
Ingredientes
- Pasta sablé
- Manteca60 g
- Huevos60 grs.
- SalUna pizca
- Azucar impalpable120 grs.
- Harina 0000500 g
- Plátano salteado
- Manteca50 g
- Azucar100 grs.
- Agua50 cc
- Platanos4 Unidades
- Cardamomo en polvo1/2 cdita.
- Trufa de chocolate
- Manteca80 g
- Chocolate cobertura semi-amargo250 g
- Crema de leche200 cc
- Varios
- Helado de VainillaCantidad deseada
Preparación de la Receta
- Pasta sablé
- Mezcle en la batidora la manteca pomada y el azúcar impalpable hasta obtener consistencia cremosa.
- Sin dejar de batir añada el huevo y la sal.
- Incorpore la harina y termine de batir hasta unir los ingredientes.
- Estire la pasta hasta alcanzar 2, 5 a 3 mm de espesor y deje reposar en la heladera durante 24 horas cubierta con un film.
- Forre moldes de 2 cm de altura por 6, 5 cm de diámetro y cocine en el horno precalentado a 170º C durante 7 a 8 minutos.
- Trufa de chocolate
- En una cacerola lleve la crema de leche a hervor.
- Pique el chocolate y disponga en un bowl.
- Bañe con la crema caliente y mezcle hasta que se funda.
- Incorpore la manteca y mezcle hasta emulsionar.
- Plátano salteado
- Pele los plátanos y corte en rodajas finas y éstas al medio.
- En una sartén disponga el azúcar y lleve al fuego hasta formar un caramelo rubio.
- Agregue agua y revuelva hasta que se disuelvan los grumos.
- Agregue la manteca, los plátanos y saltee hasta que se caramelicen.
- A último momento incorpore el cardamomo.
- Tarteletas
- Rellene la masa con los plátanos y bañe con la trufa de chocolate.
- Entibie en el horno caliente durante 1 minuto.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una tarteleta, corone con una quenelle de helado de vainilla y espolvoree los bordes del plato con cacao en polvo.