Receta de Tarteletas de lemon curd
Ingredientes
- Lemon curd
- Manteca120 g
- Ralladura de limón1 Unidad
- Huevo1 Unidad
- Yemas3 Unidades
- Azucar120 grs.
- Jugo de Limón60 cc
- Masa sucree
- Ralladura de limón1 Unidad
- Huevo1 Unidad
- Azucar135 grs.
- Harina250 grs.
- Manteca pomada110 grs.
- Sal fina5 grs.
- Varios
- Brillo neutro de repostería
- Crema chantilly
- Merengue
- Frutas Rojas
Preparación de la Receta
- Masa sucree
- Coloque en un bowl la manteca pomada y bata hasta desarmarla, luego incorpore el azúcar mientras sigue batiendo, agregue la ralladura de limón, la sal y las yemas, bata hasta lograr una mezcla homogénea.
- Coloque la harina previamente tamizada en la mesada y realice un hueco en el centro, coloque dentro de este la mezcla anterior y una con la ayuda de un cornet de los bordes hacia el centro, luego con la palma de la mano aplaste la masa hasta que se una
- Envuelva la masa en papel film y reserve en la heladera durante aproximadamente 2 horas.
- Lemon curd
- Coloque en un bowl los huevos, yemas, azúcar, jugo de limón y ralladura de limón, coloque sobre un baño de maría y bata con un batidor de mano hasta que la preparación espese, una vez espesa retire y agregue la manteca fría previamente cortada en cubitos, mezcle hasta fundirla, por ultimo tamice la preparación.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa estírela con un palo de amasar hasta lograr un grosor de 5mm de espesor, luego colóquela sobre una placa con papel manteca y reserve nuevamente en la heladera durante 30 minutos.
- Retire la masa de la heladera y forre moldes individuales de tarteletas, retire la masa que sobra de los bordes
- Coloque encima de cada tarteleta papel aluminio y sobre este bolitas de cerámica para que la masa no se eleve y las paredes queden rectas, luego cocine en horno precalentado a 180°C durante 10 minutos, retire las bolitas y termine de cocinarlas durante aproximadamente 5 minutos mas
- Retire y deje enfriar.
- Rellene las tarteletas con el lemon curd y reserve en la heladera durante 5 horas aproximadamente.
- Presentación
- Desmolde las tarteletas y pinte algunas con brillo neutro de repostería, decore otras con merengue y otras con crema chantilly, por último decore con frutas rojas a gusto.
- Preséntelas en platos individuales.