Receta de Tarteleta de peras con jamaica, vino tinto y helado de especias
Ingredientes
- Crema de almendras
- Huevos2 Unidades
- Azúcar glass1 Taza
- Esencia de almendras1 cdita.
- Mantequilla fundida100 g
- Harina1/2 Taza
- Polvo de Almendras1 Taza
- Helado de especias
- Leche600 cc
- Azucar140 grs.
- Cardamomo1 cda.
- Vaina de vainilla1 Unidad
- Clavo De Olor2 Unidades
- Canela en rama1 Unidad
- Leche en polvo3 cdas.
- Yemas70 g
- Pasta de vainilla
- Huevo1 Unidad
- Azucar125 grs.
- Harina375 grs.
- Esencia De Vainilla1 cdas.
- Mantequilla fría250 g
- Peras con flor de jamaica
- Agua1 L
- Azucar500 grs.
- Flores de jamaica deshidratadas100 g
- Peras3 Unidades
- Vino Tinto2 Tazas
- Varios
- Canastas de caramelo
Preparación de la Receta
- Helado de especias
- Muela con un mortero la canela, el cardamomo, clavo de olor y la vaina de vainilla.
- Coloque en una olla la leche junto con la leche en polvo y lleve al fuego.
- Blanquee las yemas junto con el azúcar, luego incorpore las especias molidas y mezcle.
- Una vez que la leche rompa hervor vierta una pequeña parte a las yemas y mezcle para atemperar, luego vierta las yemas sobre la leche caliente y lleve nuevamente al fuego, mezcle continuamente con una cuchara de madera hasta que espese. Retire y enfrié en un baño maría invertido. Una vez fría coloque la preparación en la maquina de hacer helados, trabájelo hasta que tome la consistencia deseada.
- Pasta de vainilla
- Coloque en la batidora la mantequilla, comience a batir y agregue el azúcar, el huevo, esencia de vainilla y la harina, siga batiendo hasta lograr una masa homogénea. Envuelva la masa en papel film y reserve en la heladera durante 1 hora aproximadamente.
- Crema de almendras
- Coloque todos los ingredientes en un bowl y mezcle bien.
- Peras con flor de jamaica
- Pele las peras y retire el corazón.
- En una olla con agua coloque las peras junto con el azúcar, las flores de jamaica y el vino tinto, cocine a fuego mínimo durante 1 hora.
- Transcurrido el tiempo de cocción retire las peras y deje reducir el almíbar obtenido a fuego lento unos minutos más.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa de pasta de vainilla, retire de la heladera y estire la masa con un palo de amasar, luego forre moldes individuales para tarteletas, pínchelas con un tenedor y rellénelas con la crema de almendras.
- Cocine en horno precalentado a 180°C durante 15 minutos.
- Una vez frías las peras realice unas incisiones superficiales en forma de abanico.
- Pasados los 15 minutos de cocción de las tarteletas, retírelas del horno y coloque sobre cada una mitad de pera, lleve nuevamente al horno y cocine durante 10 minutos mas.
- Presentación
- Sirva en un plato una tarteleta y acompañe con una bocha de helado.
- Salsee con la reducción del vino con flores de jamaica y decore con las canastas de caramelo.