Receta de Tarteleta de limón y pistachos con helado y tuile de naranja
Ingredientes
- Almíbar
- Agua200 cc
- Azucar rubio200 grs.
- Pulpa de fruta de la pasión50 g
- Praliné
- Pistachos1 Taza
- Azucar rubio200 grs.
- Relleno
- Yema5 Unidad
- Jugo de Limón500 cc
- Ralladura de limón2 cdas.
- Leche Condensada1 Latas
- Salsa
- Leche500 cc
- Tarteletas
- Manteca150 g
- SalUna pizca
- Huevo1 Unidad
- Azucar impalpable120 grs.
- Harina 0000300 g
- Tuile
- Ralladura de naranja2 cdas.
- Azucar50 grs.
- Harina75 grs.
- Almendras1/2 Taza
- Manteca derretida120 g
- Jugo de Naranja100 cc
- Varios
- Helado de cremaA gusto
Preparación de la Receta
- Masa
- Haga una masa con el harina, la manteca, la sal, el azúcar y el huevo.
- Cubra con papel film y lleve a reposar 20 minutos en heladera.
- Enmanteque moldes individuales.
- Estire la masa y forre las tarteletas.
- Cubra con papel aluminio y encima porotos.
- Precocine en horno a 180º C durante 10 minutos.
- Retire el papel con los porotos y cocine 3 minutos más.
- Relleno
- En un bowl mezcle hasta unir la leche condensada, las yemas, el jugo de limón y su ralladura.
- Rellene las tareletas y lleve a horno bajo (125ºC).
- Tuile
- Pele, tueste y procese las almendras.
- En un bowl mezcle el azúcar, las almendras, el harina, la ralladura de naranja, el jugo y la manteca.
- Deje descansar en la heladera 1/2 hora.
- Estire sobre un Silpat y cocine en horno medio (170ºC) 8 a 10 minutos o hasta que esté bien dorado.
- Almíbar de frutas de la pasión
- Haga un almíbar con el azúcar, el agua y la pulpa de fruta hasta que rompa hervor.
- Praliné de Pistachos
- Pique los pistachos.
- Haga un caramelo rubio con el azúcar.
- Agregue los pistachos picados revuelva y vuelque sobre un Silpat o el marmol de la mesada con aceite.
- Deje enfriar hasta que endurezca. Pique groseramente.
- Presentación
- Cubra cada tarteleta con el praliné, acompañe con una bocha de helado, encima un trozo de tuile y almíbar a los costados.