Receta de Tarte aux citrong

Ingredientes

Procese la harina con la manteca, azúcar y yemas hasta unir los ingredientes.
Deje reposar cubierta en la heladera durante 30 minutos.
Estire la masa en la mesada enharinada hasta obtener un disco de ½ cm de espesor.
Forre un molde para tarta con la masa, pinche toda la superficie con un tenedor, cubra con una lámina de papel manteca y porotos.
Cocine en horno precalentado a 180º C durante 10 minutos aproximadamente.

Crema de limón
Exprima limones hasta obtener 255 centímetros cúbicos de jugo y cuele.
En una cacerola disuelva 300 g azúcar con el jugo de limón sobre fuego bajo.
Derrita la manteca y reserve.
Mezcle las yemas, los huevos, la maicena y 105 gramos de azúcar hasta homogeneizar.
En una cacerola limpia mezcle la preparación de huevos y el jugo de limón.
Revuelva constantemente hasta que rompa el hervor.
Incorpore la manteca derretida sin dejar de revolver.
Pase por un colador chino.

Armado
Descarte los porotos y el papel manteca de la tarta y rellene con la crema de limón.
Vuelva la tarta al horno y complete la cocción durante 2 minutos.