Receta de Tártaro de Krill y camarones con crema helada

Ingredientes

Tártaro de krill
Corte el salmón en cubos pequeños.
Pique finamente el ciboulette.
En un bowl combine el krill, los camarones, el salmón, wasabi, ciboulette, salsa de soja, aceite de sésamo, salsa de ostras y jugo de limón.
Reserve en la heladera.

Pebre de palta
Hidrate las hojas de gelatina con agua fría y disuelva sobre baño María.
Pique finamente el ají, el ajo, la cebolla, el perejil, la échalote y el pimiento.
Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
Pele la palta y procese con jugo de limón, sal, pimienta y caldo de ave hasta obtener un puré liso.
En un bowl sobre un baño María frío coloque el puré de palta, el tomate, el ajo, el perejil, ají verde, pimiento, cebolla, échalotes, aceite de oliva, sal, pimienta y la gelatina.
Bata hasta que tome consistencia y distribuya en aros de 10 cm de diámetro formando un zócalo de 2 cm de alto.
Lleve al frío hasta que solidifique.

Crema helada de cilantro
En una cacerola coloque 400 cc de agua, semillas y 20 gramos de hojas de cilantro, lleve al fuego hasta que alcance el hervor, apague el fuego y deje infusionar durante 5 minutos.
Corte las hojas de cilantro restantes en fina juliana y reserve.
En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las hojas de espinaca, escurra bien y pique finamente.
En un bowl combine la espinaca, la infusión de cilantro, la glucosa, el almíbar, el jugo de limón, sal, pimienta, las claras de huevo y la juliana de cilantro.
Trabaje en la máquina sorbetera hasta que tome consistencia cremosa.

Presentación
En el centro de un plato disponga el aro con el pebre de palta, complete con el tártaro de krill, desmolde y corone con las huevas de salmón.
A un lado sirva una quenelle de crema helada de cilantro y rocíe los bordes con el aceite de curry.
Decore con un bouquet de lechugas.