Receta de Tártaro con camarones y helado de aceite de oliva

Ingredientes

Tártaro de camarones
Pique finamente el salmón y los camarones pelados.
Pique finamente la cebolla de verdeo y las alcaparras.
Pele y ralle el jengibre.
En un bowl dentro de otro con hielo, coloque los camarones y el salmón.
Agregue la cebolla de verdeo, las alcaparras, el wasabi, los aceites, el jengibre, el jugo de limón, sal, pimienta y mezcle bien.
Deje reposar en el frío.

Gazpacho de tomates
Pele el pepino, abra al medio, retire las semillas y corte en cubos.
Corte el pimiento en cubos.
Pele los tomates, corte en cuartos y retire las semillas.
Retire la corteza del pan y ralle la miga.
Licue los tomates con el pepino, el pimiento, vinagre, el aceite de oliva, sal y pimienta.
Añada la miga de pan poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.
Reserve en la heladera.

Helado de aceite de oliva
Hidrate la gelatina con agua fría, luego disuelva sobre baño María y reserve.
En una cacerola coloque el agua, el azúcar y la albahaca.
Lleve al fuego y deje hervir por algunos minutos.
Retire del fuego, pase a través de un tamiz y deje bajar la temperatura.
En un bowl disponga las yemas de huevo y el jugo de limón.
Bata sobre un baño María caliente hasta obtener homogeneizarla.
Incorpore la infusión de albahaca y continúe batiendo hasta que espese ligeramente.
Aparte mezcle el queso Philadelphia con el aceite de oliva hasta obtener consistencia cremosa.
Integre la mezcla de yemas, sal, pimienta y mezcle bien.
Finalmente añada la gelatina y termine de mezclar.
Trabaje en la sorbetera hasta formar un helado cremoso.

Presentación
En el centro de un plato hondo sirva el tártaro con la ayuda de un aro, corone con caviar y alrededor sirva un poco de gazpacho.
A un costado sirva un bouquet de ensalada de hierbas y una quenelle de helado de aceite de oliva.
Decore con un hilo de crema de leche.