Receta de Tartare de venado
Ingredientes
- Huevo de codorniz1 Unidad
- Arándanos5 Unidades
- Salsa de soja1 cda.
- Pickles5 g
- Brotes de chícharos/arvejasCantidad necesaria
- Chaya salteada100 g
- Mostaza de Dijon1 cdita.
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Hinojo fresco2 Láminas
- Vinagre de jerez1 cdita.
- Jalapeño5 Rodajas
- Microgreens de betabel/remolachaCantidad necesaria
- Papaya50 g
- Ojo de bife de venado500 g
- Pepitas de calabaza5 g
- Pimienta rosaUna pizca
- Polvo de chileCantidad necesaria
- Rábano5 Rodajas
- Salsa jugo de carne1 cda.
- Pimienta NegraCantidad necesaria
- Tomates cherries2 Unidades
- Jugo de LimónCantidad necesaria
- Worc estershire sauce2 cdas.
Preparación de la Receta
- Para comenzar
- En un molcajete molemos chaya salteada con un chorro en aceite y trabajamos hasta extraer su color y el aroma y obtener un aceite de color verde y perfumado
- Reservamos.
- Por otro lado, limpiamos el ojo de bife quitándole la grasa y, luego, lo cortamos en cubitos de 4 mm de lado
- Rociamos con un hilo de aceite de oliva y reservamos en frío.
- Para la marinada
- mezclamos 2 cucharas de worcestershire sauce, 1 cuchara de salsa jugo de carne, 1 de salsa de soja y 1 cuchara de té
- De vinagre de jerez
- Reservamos.
- Para el armado
- añ
- Adimos a la carne de venado reservada en frío un hilo de aceite de oliva, 2 cucharadas de la marinada reservada y la colocamos en un plato.
- Agregamos la papaya cortada en cubos, el rábano en rodajas, 5 aros de jalapeño, 2 tomates cherries en mitades, 5 arándanos, 5 gramos de semillas de calabaza, una pizca de pimienta rosa, pimienta negra, 1 cuchara de té de mostaza de Dijon, 5 g de pickles, 2 láminas de hinojo fresco, 1 yema de huevo de codorniz con sal, microgreens de remolacha y brotes de chícharos/arvejas.
- Para terminar
- añ
- Adimos 2 cucharas de aceite de chaya mezclado con la marinada del venado sobre toda la preparación, jugo de limón y polvo de chile.
- Servimos.