Receta de Tartare de salmón
Ingredientes
- Ensalada de salmón ahumado
- Echalote1 Unidad
- Aceto balsámico10 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Salmón ahumado50 grs.
- Finas hierbas5 g
- Aceite De Oliva30 cc
- Lechugas variadas50 g
- Pasta de aceitunas
- Aceitunas negras descarozadas50 g
- Sal y PimientaA gusto
- Anchoas en aceite10 g
- Ajo5 g
- Aceite De Oliva30 cc
- Tartare
- Cebollin3 g
- Alcaparras10 g
- Sal y PimientaA gusto
- Echalote10 g
- Huevo duro1 Unidad
- Salmón fresco80 g
- Aceite De Oliva30 cc
Preparación de la Receta
- Tartare
- Corte el salmón en cubos muy pequeños.
- Pique finamente el cebollín, la échalote y las alcaparras.
- Pase el huevo duro por un tamiz.
- En un bowl combine los cubos de salmón, sal, pimienta, cebollín, échalote, el huevo duro, las alcaparras y el aceite de oliva.
- Ensalada de salmón ahumado
- En un bowl combine la sal, la pimienta, el aceto y el aceite.
- Corte las hojas de lechuga con las manos.
- Pique finamente la échalote y las hierbas.
- En un bowl disponga las hojas de lechuga, la échalote y las hierbas.
- Aderece con la vinagreta.
- Pasta de aceitunas
- Procese las aceitunas con las anchoas, el ajo, sal, pimienta y el aceite de oliva hasta obtener una pasta homogénea.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de ensalada y una lámina de salmón ahumado dándole volumen, en el centro sirva el tartare con la ayuda de un molde.
- A un lado disponga una quenelle de pasta de aceitunas y rocíe los bordes con la vinagreta.