Receta de Tartare de salmón fresco, endibias y mizuna con vinagreta de azúcar moscovado
Ingredientes
- Salmón600 grs.
- Marinada
- Yema1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Salsa InglesaA gusto
- Echalotte1 Unidad
- Alcaparras1 cdita.
- Salsa TabascoA gusto
- Limon1/2 Unidad
- Pimienta de CayenaA gusto
- Salsa
- SalA gusto
- Varios
- Endibias4 Unidades
- Mizuna200 g
- Azúcar moscovado1 cdita.
- Vinagreta
- Azúcar moscovado1 cdita.
- Aceite De Oliva60 cc
Preparación de la Receta
- Elimine las espinas del salmón, la piel y los excedentes de grasa.
- Corte en cubos pequeños regulares y reserve en la heladera.
- Marinada
- Pique finamente la échalote.
- Exprima el limón.
- En un bowl mezcle la échalote, las alcaparras, la pimienta, la mostaza, el jugo de limón, la salsa Tabasco, la salsa inglesa y el aceite de oliva.
- Monte con la yema.
- A último momento mezcle el salmón con la marinada.
- Vinagreta
- En un bowl mezcle el azúcar con la sal, la pimienta y el aceto.
- Emulsione con el aceite.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva las hojas de mizuna y endibias dándole volumen.
- En otro costado disponga un aro moldeador y rellene con el salmón.
- Desmolde el salmón y espolvoree con azúcar muscovado.