Receta de Tartare de salmón con vinagreta de wasabi
Ingredientes
- Ciboulette1 cda.
- Jugo de Limón30 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Ralladura de limón1 cda.
- Echalottes2 Unidades
- Salmón fresco300 g
- Azucar1 cdita.
- Jugo de Naranja30 cc
- Arroz para sushi
- Agua2 Tazas
- Arroz fortuna2 Tazas
- Sésamo tostado2 cdas.
- Vinagre para sushi1/3 Taza
- Ensalada con vinagreta de wasabi
- Jugo de Limón1 cda.
- SalA gusto
- Salsa de soja1 cda.
- Wasabi en polvo1 cdita.
- Nabo1 Unidad
- Verdeo japonés1 Unidad
- Vinagre de jerez1 cda.
- Zanahoria1 Unidad
- Aceite De Maíz3 cdas.
- Piel de salmón glaseada
- Piel de salmón100 g
- Salsa de soja50 cc
- Aceite De Maíz1 cda.
- Azucar1 cda.
- Varios
- Ciboulette en tirasCantidad necesaria
- Vinagre para sushi
- Azucar600 grs.
- Sal150 g
- Vinagre1 L
Preparación de la Receta
- Corte el salmón en cubos.
- Pele y pique los echalotes y el ajo.
- Pique el ciboulette.
- En un bowl coloque el salmón, condimente con el jugo de limón, jugo de naranja, los echalotes , el ajo, el ciboulette, azúcar, sal y pimienta.
- Mezcle con cuchara de madera.
- Deje marinar por 5 minutos y al final agregue la ralladura de limón.
- Vinagre para sushi
- Mezcle los ingredientes hasta disolver bien los ingredientes sólidos.
- Arroz para sushi
- Lave el arroz y deje reposar por 30 minutos.
- En una olla gruesa coloque el arroz y el agua, tape la olla y cocine a fuego máximo por 5 minutos, luego baje el fuego, cocine por 7 minutos más, retire del fuego y coloque en una fuente.
- Condimente con el vinagre preparado y mezcle sin aplastar hasta que enfrie.
- Reserve tapado con un lienzo húmedo.
- Ensalada con vinagreta de wasabi
- Corte el verdeo japones en aros finos.
- Pele la zanahoria y el nabo, corte con una mandolina en hilos finos y reserve en agua fria por unos minutos.
- En un bowl coloque el verdeo, el wasabi en polvo, salsa de soja, jugo de limón, vinagre de jerez, aceite de maíz, mezcle hasta emulsionar.
- Agregue el nabo y la zanahoria. Mezcle y reserve.
- Piel de salmón glaseada
- Corte la piel del salmón en trozos.
- En una sartén con aceite de maíz coloque la piel del lado de la carne cocine hasta dorar de ambos lados.
- Coloque la piel nuevamente con el lado de la carne hacia abajo y espolvoree con azúcar y agregue salsa de soja, mueva la piel, retire del fuego y reserve.
- Presentación
- Dentro de un aro de metal coloque el arroz con las manos húmedas, apriete y retire el aro, espolvoree con sésamo tostado, por arriba coloque el tartar de salmón y la ensalada con la vinagreta de wasabi.
- Decore con la piel glaseada y las tiritas de ciboulette.