Receta de Tartare de salmón blanco con emulsión de hierbas frescas
Ingredientes
- Filete de salmón blanco1 k
- Marinada
- Aceite De OlivaA gusto
- Jugo de Limón1 Taza
- Limón en conserva1 Unidad
- Alcaparras2 cdas.
- Ciboulette picado1 cda.
- Salsa
- Clorofila2 cdita.
- Huevos2 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Eneldo1 cda.
- Estragón1 cda.
- Varios
- Hojas verdes
- Vegetales
- Azafrán1 cdita.
- Aceitunas negras descarozadas10 Unidades
- Aceite De OlivaA gusto
- Pimiento rojo1/2 Unidad
- Pimiento amarillo1/2 Unidad
- Pimiento verde1/2 Unidad
- Hinojo1 Bulbo
- Cebolla Colorada2 Unidad
- Ralladura de limón1 cda.
- Semillas De Coriandro1 cda.
Preparación de la Receta
- Corte los filetes de salmón en finas láminas de la medida de un bocado.
- Marinada
- Pique las alcaparras.
- Retire la parte blanca del limón y pique la piel.
- Salsa
- Cocine los huevos desde agua fría, una vez que rompa el hervor, cocine durante 3 minutos mas, retire del fuego y páselos por abundante agua fría. Luego pélelos.
- Procese los huevos, luego añada el estragon y eneldo, procese nuevamente e incorpore la clorofila y el aceite de oliva en forma de hilo mientras procesa hasta emulsionar.
- Justo antes de servir agregue ½ taza de agua y procese unos segundos mas.
- Vegetales
- Pele los pimientos, retire las nervaduras, corte en fina juliana y luego en brunoise.
- Pele y corte las cebollas en brunoise.
- Pique las aceitunas.
- Tueste ligeramente el azafrán.
- Aplaste las semillas de coriandro.
- Corte el hinojo en brunoise.
- Coloque todos los ingredientes en un bowl junto con el aceite de oliva, mezcle y deje marinar durante 48 horas.
- Armado
- Coloque en un bowl los bocados de salmón blanco junto con las alcaparras, la piel de limón, el jugo de limón, ciboulette picado y aceite de oliva, mezcle y deje macerar.
- Coloque sobre un plato un aro y dentro de este el tartare, aplaste bien. Retire el aro.
- Presentación
- Acompañe el tartare con una quenelle de vegetales y salsee con la salsa.
- Decore con hojas verdes a gusto.