Receta de Tartar de Cigalas sobre Mousse de Guisantes
Ingredientes
- Azúcar glass1 cdita
- Guisantes100 grs
- Cigalas4 Unidades
- Maracuyá4 Unidades
- Salc/n
- Aceite De Olivac/n
- Claras de huevo4 Unidades
Preparación de la Receta
- Cocer los guisantes en agua salada unos 10 minutos, pasarlos en agua y hielo y triturarlos muy finos
- Reservar.
- Colar las maracuya para quitarles las semillas.
- Montar las claras a nieve con el azúcar glass y una pizca de sal.
- Añadir la crema de guisantes a las claras y mezclar de fuera hacia dentro.
- Picar grueso las cigalas y mezclarlas con el jugo de maracuya por 1 minuto.
- Poner las cigalas escurridas en el centro del plato y cubrir con la mousse de guisantes.